Soupe à l’oignon gratinée

Description

Un grand classique de la bistronomie française, la soupe à l’oignon gratinée est le plat réconfortant par excellence. Composée d’oignons longuement caramélisés dans un bouillon savoureux, elle est recouverte d’une tranche de pain croustillante et d’une généreuse couche de fromage fondant et doré.

Cette recette facile vous guidera pas à pas pour obtenir une soupe riche en saveurs, à la fois douce et profonde. Parfaite pour se réchauffer lors d’une soirée d’hiver, elle constitue un plat principal simple mais incroyablement satisfaisant.

Ingrédients

• 1 kg d'oignons jaunes
• 50 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 150 ml de vin blanc sec (type Sauvignon)
• 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de légumes, chaud
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 8 tranches de baguette (rassise de préférence, d'environ 2 cm d'épaisseur)
• 200 g de fromage Gruyère ou Comté, râpé

Étapes de préparation

1. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer finement.
2. Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel.
3. Faire cuire les oignons à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés et caramélisés. La patience est la clé pour développer la saveur.
4. Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer constamment pendant 1 minute pour la cuire légèrement (singer).
5. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser l'alcool s'évaporer presque complètement.
6. Verser le bouillon chaud, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
7. Pendant ce temps, préchauffer le grill du four. Disposer les tranches de baguette sur une plaque et les faire griller légèrement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sèches.
8. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier de la soupe. goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
9. Répartir la soupe chaude dans 4 bols individuels allant au four. Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque soupe, puis couvrir généreusement de fromage râpé.
10. Placer les bols sur une plaque de cuisson et enfourner sous le grill chaud pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien gratiné.
11. Servir immédiatement en prenant soin de prévenir les convives que les bols sont très chauds.