Tajine d’agneau aux pruneaux sans gluten

Description

Ce tajine d’agneau aux pruneaux sans gluten est une célébration des saveurs marocaines, alliant la tendreté de l’agneau cuit lentement à la douceur des pruneaux caramélisés au miel. C’est un plat principal réconfortant et élégant, parfait pour un repas de famille ou pour impressionner vos invités.

facile à préparer et naturellement sans gluten, cette recette vous guidera pas à pas pour créer un plat riche en arômes et en couleurs. L’alliance subtile des épices comme le gingembre, le curcuma et le safran avec la cannelle et le ras el hanout crée une profondeur gustative inégalée.

Servez-le chaud, accompagné de semoule de maïs (polenta) ou de riz pour une expérience culinaire authentique et sans gluten.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de ras el hanout
• Une pincée de safran en pistils (facultatif)
• 1 bâton de cannelle
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 500 ml de bouillon de volaille sans gluten ou d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (pour les pruneaux)
• Pour la garniture : quelques brins de coriandre fraîche, ciselée
• Pour la garniture : 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• Pour la garniture : quelques amandes effilées grillées (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparation de l'agneau : Dans un grand saladier, salez et poivrez généreusement les morceaux d'agneau.
2. Dans une cocotte ou un plat à tajine en terre cuite allant sur le feu (ou une cocotte en fonte), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces. Retirez l'agneau et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés (environ 5-7 minutes). Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
4. Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le ras el hanout, le safran (si utilisé) et le bâton de cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
5. Versez le bouillon de volaille (ou l'eau chaude) de manière à couvrir l'agneau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. La viande doit être très tendre.
6. Pendant ce temps, préparez les pruneaux : si vos pruneaux sont un peu secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez-les. Dans une petite casserole, mélangez les pruneaux égouttés avec le miel et la cuillère à café de cannelle en poudre. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de jus de cuisson du tajine (ou d'eau) et faites chauffer à feu doux pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et gonflés.
7. Après 1h30 de cuisson de l'agneau, ajoutez les pruneaux caramélisés à la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires, afin que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et savoureuse.
9. Servez le tajine d'agneau aux pruneaux bien chaud, garni de coriandre fraîche ciselée, de graines de sésame grillées et, si vous le souhaitez, d'amandes effilées grillées. Accompagnez-le de semoule de maïs sans gluten (polenta) ou de riz.