Tarte au Citron Meringuée Sans Gluten

Description

Découvrez notre recette gourmande et accessible de tarte au citron meringuée, entièrement sans gluten ! Cette version revisite un grand classique de la pâtisserie française, la rendant compatible avec les régimes sans gluten, sans pour autant sacrifier le goût ou la texture.

Préparez une pâte sablée croustillante et parfumée, une crème au citron onctueuse et intensément acidulée, et une meringue italienne aérienne et brillante. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement à la recherche d’une alternative délicieuse, cette tarte saura ravir vos papilles.

Cette recette facile et rapide à suivre vous guidera pas à pas pour un résultat époustouflant, parfait pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir au dessert.

Ingrédients

• Pour la Pâte Sablée Sans Gluten :
• 200 g de mélange de farines sans gluten (ex: riz, maïs, pomme de terre, tapioca)
• 100 g de beurre froid coupé en dés (ou margarine végétale sans lactose)
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 2-3 cuillères à soupe d'eau très froide
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane (si votre mélange de farine n'en contient pas)
• Pour la Crème au Citron :
• 4 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 120 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 3-4 citrons)
• Zeste de 2 citrons non traités
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• Pour la Meringue Italienne :
• 4 blancs d'œufs (environ 120-140g)
• 200 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparation de la Pâte Sablée Sans Gluten :
2. 1. Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, le sucre glace, la gomme de xanthane et le sel.
3. 2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
4. 3. Incorporez le jaune d'œuf, puis ajoutez l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler.
5. 4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
6. 5. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
7. 6. Sur un plan de travail légèrement fariné (avec farine sans gluten), étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
8. 7. Couvrez de papier cuisson et lestez avec des billes de céramique ou des légumes secs. Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15-20 minutes.
9. 8. Retirez le papier et les lests, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.
10. Préparation de la Crème au Citron :
11. 1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes.
12. 2. Faites chauffer à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 8-10 minutes). Attention, ne faites pas bouillir.
13. 3. Retirez du feu et incorporez le beurre froid coupé en dés, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
14. 4. Versez la crème au citron chaude sur le fond de tarte précuit et refroidi. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement 4 heures) pour qu'elle prenne bien.
15. Préparation de la Meringue Italienne :
16. 1. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition et faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C (245°F) à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
17. 2. Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, commencez à monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous.
18. 3. Une fois le sirop à température, réduisez la vitesse du batteur et versez le sirop chaud en filet sur les blancs d'œufs montés.
19. 4. Augmentez la vitesse et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le bol soit refroidi au toucher (cela peut prendre 10-15 minutes).
20. Assemblage et Finition :
21. 1. Une fois la tarte au citron bien froide et prise, étalez ou pochez la meringue italienne sur la crème au citron.
22. 2. Si vous le souhaitez, dorez la meringue avec un chalumeau de cuisine pour un bel effet caramélisé.
23. 3. Réfrigérez la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir.