Tarte aux pommes

Description

Découvrez comment préparer une délicieuse tarte aux pommes maison avec une pâte sablée croustillante, un dessert traditionnel et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée:
• 250 g de farine tout usage
• 125 g de beurre très froid, coupé en dés
• 80 g de sucre glace (ou sucre fin)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau très froide (facultatif)
• Pour la garniture aux pommes:
• 4 à 5 pommes de taille moyenne (variétés comme Golden, Granny Smith, Reinette)
• 50 g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des pommes)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
• 20 g de beurre coupé en petites noisettes
• Pour la dorure:
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau)

Étapes de préparation

1. 1. Rassembler tous les ingrédients pour la pâte sablée sur votre plan de travail.
2. 2. Dans un grand saladier, tamiser la farine et ajouter une pincée de sel. Mélanger brièvement.
3. 3. Ajouter les dés de beurre très froid à la farine. Du bout des doigts, sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier. Le beurre doit être bien incorporé mais le mélange doit rester froid.
4. 4. Incorporer le sucre glace (ou sucre fin) au mélange sablé et mélanger rapidement.
5. 5. Ajouter le jaune d’œuf au centre du mélange. Travailler rapidement la pâte avec les doigts pour l’amalgamer. Si la pâte est trop sèche et ne forme pas de boule, ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau très froide, une à la fois, jusqu’à ce qu’elle se lie.
6. 6. Former une boule avec la pâte sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique. L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour qu’elle durcisse et se détende.
7. 7. Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
8. 8. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis en tranches fines ou en dés, selon votre préférence pour la présentation finale de la tarte.
9. 9. Placer les tranches de pommes dans un grand saladier.
10. 10. Arroser les pommes avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et pour leur apporter une touche d’acidité.
11. 11. Ajouter le sucre en poudre et la cannelle en poudre aux pommes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les tranches.
12. 12. Saupoudrer une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs sur les pommes. Cela aidera à absorber l’excès de jus que les pommes peuvent rendre pendant la cuisson, évitant que le fond de tarte ne devienne détrempé.
13. 13. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3-4 mm, en formant un cercle plus grand que votre moule à tarte.
14. 14. Foncer un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé). Appuyer doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte.
15. 15. Couper l’excédent de pâte sur les bords du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie ou d’un couteau. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
16. 16. Disposer harmonieusement les tranches de pommes sur le fond de tarte. On peut les chevaucher en spirale pour une belle présentation ou les empiler joliment au centre.
17. 17. Parsemer les petites noisettes de beurre sur le dessus des pommes. Le beurre fondra et caramélisera légèrement les pommes.
18. 18. Dans un petit bol, préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau. Badigeonner délicatement les bords de la pâte avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
19. 19. Enfourner la tarte dans le four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
20. 20. Si la tarte dore trop vite sur le dessus, vous pouvez la couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
21. 21. Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de la démouler. Cela permet à la pâte de se raffermir.
22. 22. Servir la tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise ou d’une touche de crème chantilly.