Pour réaliser 30 mini-cannelés :
- 300g de lait entier
- 20g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 70g de farine
- 140g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 30g de rhum brun (agricole)
- 1 pincée de sel
Il faut s’y prendre la veille parce que la préparation doit reposer une nuit avant de les mettre au four.
- Faire chauffer le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée, à 60° puis réserver.
- Dans un cul-de-poule, verser la farine, le sucre, le sel, l’oeuf entier et le jaune, puis mélanger.
- Ajouter progressivement le lait tiédi puis mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide homogène.
- Ajouter le rhum puis laisser reposer au frais (8 heures minimum)
- Placer les empreintes sur la plaque aluminium perforée et préchauffer le four à 250°.
- Mélanger la préparation au fouet et la verser dans un pichet.
- Remplir les mini-cannelés jusqu’à 5mm du bord.
- Enfourner pour 15 minutes à 250°, puis baisser à 210° pendant 10 minutes, et finir par 25 minutes à 180°.
- Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
Psssst, je sais que ça paraît beaucoup, qu’on voit qu’ils brunissent … mais un cannelé se sert caramélisé 🙂