préparer le croustillant :
faire fondre la pralinoise
Ecraser grossièrement les gavottes et les mélanger au chocolat.
Laisser refroidir.
Montage du gâteau :
Découper la génoise selon la forme du cadre (carré ou rond) découper deux morceaux de taille égale de la taille du cadre.
Poser le premier biscuit sur une feuille de papier sulfurisé dans le cadre. Ajouter une couche de croustillant (fine) Ajouter une couche de mousse au chocolat. Déposer le deuxième biscuit au chocolat. Recouvrir de mousse au chocolat. Lisser le dessus avec une spatule.
Mettre au congélateur pendant 2 heures.
préparer le glaçage au chocolat :
faire bouillir le lait, la crème et le miel. Verser le tout sur le chocolat haché ou râpé. Mélanger doucement puis ajouter le beurre.
Verser le glaçage tiède sur le gâteau sortant du congélateur (en allant vite, le chocolat durcira au contact du froid) Bien glacer le dessus et les côtés.