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entremet au chocolat sans farine



 

Mon entremet se compose d’une base de dacquoise
par dessus nous avons une pralinoise qui amene du croquant et la touche sucré

juste au dessus nous avons une mousse au chocolat à 80 % de chocolat pour amener un peu d’amertume au dessert
et enfin nous avons un glaçage effet miroir au chocolat.





 

Sans plus attendre les différente recette :

Recette pour la dacquoise:

150gr de sucre glace
135 gr d’amandes en poudre
5 blancs d’oeufs (reserver 4 jaunes d’oeuf pour la mousse au chocolat)
50 gr de sucre en poudre

PREPARATIONS :

Mélangez le sucre glace et les amandes en poudre puis tamisez les dans une passoire au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’oeufs au batteur électrique.

In corporez le sucre en poudre en trois fois. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue souple.

Ajoutez les amandes en poudre et le sucre tamisés en les versant en pluie et en soulevant délicatement la préparation, sans la fouetter.




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