En vous présente aujourd’hui la recette du fraisier traditionnel, c’est à dire de forme carrée, composé d’un biscuit génoise, de fraises et d’une crème mousseline.
La partie la plus délicate est celle de la crème mousseline, où la crème pâtissière ne doit être ni trop chaude, ni trop froide, pour lui permettre de monter en mousseline.
Sachez toutefois que le fraisier à la mousseline doit être consommé assez rapidement, dans les 24 h suivant sa préparation théoriquement.
Temps de préparation: 3h (temps de refroidissement compris)
Pour un fraisier carré de 20 x 20 cm:
Les ingrédients:
– 500 g de fraises
Génoise:
– 2 oeufs
– 65 g de sucre
– 65 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
Crème mousseline:
– 6 jaunes d’oeufs
– 75 g de poudre à flan (marque Impérial)
– 125 g de sucre semoule
– 750 ml de lait
– 240 g de beurre
Nappage:
-75 g de sucre semoule
– 75 g d’eau
– 55 g de crème liquide
– 3 g de gélatine
– 37 g de chocolat blanc
– 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge fraise
Le matériel:
– Un batteur électrique
– Un cadre inox 20×20 cm de 6 cm de hauteur
– Une grande casserole
– Une petite casserole
– Un grand bol
1 – En premier lieu, On réalise la crème mousseline.
-On sort le beurre du frigo afin de le faire venir à température ambiante.
– Dans la grande casserole, on verse les jaunes d’oeufs, le sucre, la poudre à flan et délaie peu à peu avec le lait. On mélange à froid puis met en chauffe en mélangeant constamment afin d’obtenir une crème pâtissière.
– On verse alors cette crème chaude dans le bol du batteur électrique et va la laisser refroidir environ 15 à 20 minutes.