طريقة عمل الفريكاسي التونسي الأصلي: وصفة سهلة وناجحة مثل المحلات

الفريكاسي التونسي هو أحد أشهر وألذّ سندويتشات أكل الشارع في تونس. يُعتبر وجبة خفيفة ومحبوبة لدى الجميع، حيث تجده في كل زاوية وركن من شوارع تونس الخضراء. إنه ليس مجرد سندويتش، بل هو تجربة تذوق فريدة تأخذك في رحلة إلى قلب المطبخ التونسي الشعبي.

يتكون الفريكاسي من خبز صغير وطري يُقلى في الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً رائعاً، ثم يُحشى بمزيج شهي من البطاطس المسلوقة، البيض المسلوق، التونة، الزيتون الأسود، وبالطبع لمسة الهريسة الحارة التي تمنحه نكهته المميزة. في هذه الوصفة، سنقدم لكم الطريقة الأصلية لتحضير فريكاسي منزلي لا يقل لذة عن الذي يباع في المحلات.

مقادير الفريكاسي التونسي (لحوالي 8 قطع)

مكونات العجينة:

• 500 غرام من الدقيق الأبيض (فرينة)
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 بيضة بحرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أو زيت نباتي)
• 1 كيس خميرة فورية (حوالي 10 غرام)
• ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
• زيت دوار الشمس للقلي

مكونات الحشوة:

• حبات بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
• بيض مسلوق ومقطع
• علبة تونة بالزيت، مصفاة ومفتتة
• زيتون أسود منزوع النوى ومقطع
• 2 ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية، مخففة بقليل من الماء أو زيت الزيتون

طريقة تحضير الفريكاسي التونسي خطوة بخطوة

المرحلة الأولى: تحضير العجينة

1. في وعاء صغير، قم بتذويب الخميرة الفورية في قليل من الماء الدافئ مع رشة سكر، واتركها تتفاعل لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر رغوة على السطح.
2. في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح. أضف الزيت والبيضة ثم خليط الخميرة.
3. ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصل على عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليد.
4. اعجن العجينة جيداً على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.

المرحلة الثانية: تشكيل وقلي الخبز

1. بعد أن تختمر العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 8 كرات).
2. شكّل كل كرة على هيئة بيضاوية أو مستطيلة صغيرة.
3. ضع قطع العجين على صينية مرشوشة بالدقيق، غطها واتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
4. سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس لدرجة التدخين، لضمان نضج الخبز من الداخل.
5. اقلِ قطع الخبز في الزيت الساخن حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من الجهتين.
6. أخرج الخبز من الزيت وضعه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.

المرحلة الثالثة: حشو الفريكاسي

1. بعد أن يبرد الخبز قليلاً، قم بعمل شق طولي في جانب كل قطعة خبز باستخدام سكين.
2. ادهن داخل الخبز بالهريسة المخففة.
3. املأ السندويتشات بطبقات من البطاطس المقطعة، البيض المسلوق، التونة المفتتة، وأخيراً الزيتون الأسود.
4. اضغط على الحشوة جيداً داخل الخبز.

نصيحة التقديم:

يُفضل تناول الفريكاسي التونسي وهو طازج في نفس اليوم للاستمتاع بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل. قدمه كوجبة خفيفة أو عشاء سريع، واستمتعوا بالطعم التونسي الأصيل! بالصحة والشفاء!