Placer le chocolat dans un large bol. Dans un petit chaudron, sur un feu moyen, faire chauffer le lait sans bouillir. Mettre de lait chaud sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Placer le bol au-dessus de la glace et remuer pour refroidir la préparation.
Dans un bol à mélanger, avec la mixette, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtention de pics mous. Ne pas trop battre. Ajouter le ⅓ de la crème au mélange de chocolat et bien mélanger. Ajouter au reste de la crème. Ajouter dans le moule charnière. Congeler 2 heures pour bien prendre.
À cette étape-ci, le gâteau se conserve congelé pour une durée d’un mois.
Démouler le gâteau
Lorsque le gâteau est encore dans son moule, saupoudrer le dessus de cacao, à l’aide d’un tamis..
**Avec une serviette humide chaude (ou mettre 2 minutes au micro ondes), chauffer le tour du moule et délicatement enlever le pourtour. Utilisant une spatule en métal enlever du moule et déposer sur un plat de service.
**Note de BM: Avec la bande transparente, pas besoin de faire cette étape. Juste enlever la bande, c’est tout.
Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir pour qu’il soit parfaitement décongelé.
Garnir le dessus avec des copeaux de chocolat de toutes les couleurs, si désiré.