Rabattre la pâte de façon à enfermer le beurre sans qu’il ne déborde.
Etaler la pâte en formant un rectangle beaucoup plus long que large.
Faire pivoter la pâte d’un quart de tour sur la droite.
Vous avez un rectangle avec la base la plus large face à vous.
Rabattre les morceaux du rectangle en pliant en trois (en porte feuille) en commancant par le coté droit (tres important) puis le coté gauche.
Bien ajuster les morceaux de pate.
Former un nouveau rectangle en étalant au rouleau la pâte devant vous.
La faire pivoter d’un quart de tour, plier en trois en commancant par la droite