Mes croissants et pains au chocolat fait avec une recette apprise en Cap pâtissier



 

pliage_droite
pliage_pate
Emballer la pâte marquée de deux points en haut à droite (on a fait deux tours) et laisser au frais 20 à 30 min.
Mettre la pâte devant soi, les points en haut à droite
pate_pliee
Recommencer à étaler la pâte en un rectangle vers le haut, faire pivoter d’un quart de tour vers la droite, plier en trois en commençant par la droite.
rectangle_1
Etaler la pate vers le haut, plier en trois.
pliage_droite
pliage_pate
Marquer la pate en quatre points en haut à droite.
quatre_tours
Laisser reposer au frais 20 à 30 min
reprendre la pâte avec les points en haut à droite et refaire deux tours.
Laisser reposer encore 20 minutes.
Etaler la pâte, couper des rectangles pour faire les pains au chocolat ou couper des longs triangles pour faire les croissants.
Plier les pains au chocolat, rouler les croissants et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2h.
Badigeonner avec l’oeuf battu et un peu d’eau.
oeuf_pain
Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

technique du « roulage » des croissants :
Poser le triangle pointe en haut, couper une petite fente au milieu en bastriangle_1