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Pains au chocolat avec Pâte Levée Feuilletée



 

 

Les ingrédients pour 8 pains au chocolat





 

* 300 g de farine T55
* 150 ml d’eau bien froide
* 10 g de sel (comme j’ai utilisé du beurre demi-sel, je n’ai mis que 5 g de sel)
* 35 g de sucre en poudre
* 10 g de levure fraîche
* 200 g de beurre demi-sel

Pains au chocolat avec Pâte Levée Feuilletée (PLF)

1) Réalisation de la détrempe (=PLF, Pâte Levée Feuilletée), avec la première partie des ingrédients.
Vous aurez besoin d’un robot pétrisseur avec un crochet/spirale, ou de vos mains.

Mettre dans la cuve la farine, le sucre et le sel.
Démarrer le robot à petite vitesse pour mélanger les ingrédients, et ajouter l’eau bien froide.

Puis, incorporer la levure fraîche émiettée.

A ce stade, augmenter la vitesse à 4 (sur un Kitchenaid) et pétrir jusqu’à avoir un réseau glutineux semi-développé. Autrement dit, une pâte à peu près lisse qui se décolle des bords de la cuve, cela devrait prendre 10 à 12 minutes au robot.

 

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