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Royal chocolat : FONDANT CRAQUANT AU NUTELLA



 

Pour 10 parts
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Froid : 5 heures
Matériel : 2 petites casseroles, une maryse, un thermomètre, un batteur, deux bols, deux culs de poule, 1 saladier, 1 plaque perforée, une toile silpat, un cadre inox, un tapis relief

Ingrédients pour le biscuit craquant :
– 6 galettes de riz aux 4 céréales bio de 40g
– 132 g de chocolat au lait en pistoles
– 132 g de nutella
– 25 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de lait (que j’ai ajoutées)





 

Ingrédients pour la mousse au nutella :
– 6 g de gélatine
– 15 cl de lait entier
– 15 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 30 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
– 90 g de nutella
– 20 g de chocolat noir en pistoles
– 1 sachet de chantifix (ajout de ma part)

Ingrédients pour le crémeux au chocolat noir :
– 2 g de gélatine
– 7 cl de lait entier
– 19 cl de crème fleurette à 35% de MG
– 30 g de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 170 g de chocolat noir en pistoles

 

Préparation du biscuit :

Avec un couteau, couper les galettes en petits cubes, je les ai coupés un peu gros, n’hésitez pas à les couper un peu plus petits, c’est plus facile ensuite pour étaler le tout dans le cadre.


 

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