Croustillant Praliné : Réduisez les gavottes en miettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
Mousse au Chocolat Noir : Faites tiédir le lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet.
Vérifiez la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Montez la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu. Mélangez bien.