Crêpes sucrées classiques

Description

Découvrez la recette traditionnelle des crêpes sucrées classiques, moelleuses et savoureuses. Cette pâte à crêpes simple et authentique est parfaite pour un goûter, un dessert ou un brunch, et se marie à merveille avec toutes vos garnitures préférées. Facile à réaliser, elle garantit des crêpes fines et délicieusement fondantes.

Ingrédients

• 250g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 4 œufs moyens
• 50g de sucre en poudre
• 500ml de lait entier ou demi-écrémé
• 50g de beurre fondu (plus un peu pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d’éviter les grumeaux et d’aérer la pâte.
2. Faites un puits au centre de la farine tamisée.
3. Cassez les œufs un par un dans le puits.
4. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel directement sur les œufs.
5. À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger délicatement les œufs, le sucre et le sel, en incorporant progressivement la farine des bords du puits.
6. Une fois que le mélange devient épais, versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
7. Continuez d’incorporer le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans aucun grumeau.
8. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir légèrement.
9. Incorporez le beurre fondu refroidi à la pâte à crêpes en mélangeant bien.
10. Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille et/ou le rhum ambré (ou la fleur d’oranger) pour parfumer la pâte. Mélangez une dernière fois.
11. Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante. Idéalement, une heure, voire plus, pour que la farine gonfle et que la pâte soit plus souple et les crêpes plus moelleuses.
12. Avant de commencer la cuisson, mélangez à nouveau la pâte rapidement si elle a un peu épaissi. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait.
13. Chauffez une poêle à crêpes ou une crêpière antiadhésive à feu moyen-fort.
14. Graissez légèrement la poêle avec un peu de beurre ou d’huile végétale à l’aide d’un papier absorbant, surtout pour la première crêpe.
15. Une fois la poêle bien chaude (une goutte d’eau doit s’évaporer rapidement), versez une petite louche de pâte au centre.
16. Inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour que la pâte se répartisse uniformément sur toute la surface en une fine couche.
17. Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et se décollent facilement de la poêle.
18. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement un bord avec une spatule. La face inférieure doit être d’un beau doré.
19. Retournez la crêpe (soit avec la spatule, soit en la faisant sauter) et laissez cuire l’autre face pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et cuite.
20. Retirez la crêpe cuite de la poêle et déposez-la sur une assiette.
21. Répétez l’opération pour le reste de la pâte, en graissant la poêle légèrement toutes les 2-3 crêpes si nécessaire pour éviter qu’elles n’accrochent.
22. Empilez les crêpes au fur et à mesure pour les maintenir au chaud. Vous pouvez couvrir l’assiette d’un torchon propre ou la placer au-dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie).
23. Servez les crêpes chaudes immédiatement avec les garnitures de votre choix : sucre, confiture, pâte à tartiner, fruits frais, sirop d’érable, miel, etc.