Charlotte aux fraises

Description

Une délicieuse charlotte aux fraises, un dessert sans cuisson frais, léger et gourmand. Parfait pour les beaux jours, ce classique de la pâtisserie française met en valeur la saveur des fraises fraîches dans une mousse onctueuse entourée de biscuits à la cuillère.

Ingrédients

• 750g de fraises fraîches
• 30 biscuits à la cuillère (boudoirs)
• 250g de mascarpone
• 300ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide
• 100g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour le sirop d’imbibage :
• 100ml d’eau
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sirop de fraise ou de kirsch (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez le sirop : Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez l’arôme de votre choix. Réservez.
2. Préparez les fraises : Lavez, équeutez les fraises. Réservez environ 250g pour la décoration. Mixez les 500g restants avec le jus de citron pour obtenir un coulis lisse. Passez-le au chinois si vous souhaitez retirer les pépins.
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole, faites chauffer doucement un quart du coulis de fraises. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans le reste du coulis froid et mélangez bien.
5. Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone pour le détendre. Incorporez-le délicatement au coulis de fraises.
6. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace progressivement. Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
7. Montage : Trempez rapidement les biscuits un par un dans le sirop refroidi (côté sans sucre) et tapissez-en le fond et les parois d’un moule à charlotte (environ 18-20cm de diamètre). Le côté bombé du biscuit doit être contre la paroi.
8. Versez la moitié de la mousse aux fraises dans le moule. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fraises fraîches. Recouvrez avec le reste de la mousse.
9. Terminez par une couche de biscuits imbibés pour fermer la charlotte. Tassez légèrement.
10. Filmez le moule au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.
11. Démoulage et décoration : Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez avec les fraises restantes, coupées en deux ou en quartiers, juste avant de servir.