Description
Le porc au caramel, ou Thịt Kho Tộ, est un classique incontournable de la cuisine vietnamienne. C’est un plat réconfortant par excellence, où des morceaux de porc fondants mijotent longuement dans une sauce caramel sucrée-salée, parfumée à la sauce de poisson (nuoc mam) et au poivre.
Traditionnellement cuit dans une petite marmite en terre cuite, ce plat développe des saveurs profondes et complexes qui se marient à merveille avec un bol de riz blanc fumant. La clé de la recette réside dans la préparation du caramel ‘à sec’, qui donne à la sauce sa couleur ambrée caractéristique et son goût unique. C’est le plat familial gourmand qui rassemble tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- 600g de poitrine de porc ou d'échine de porc, coupée en morceaux de 3-4 cm
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 échalotes, finement ciselées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 200 ml d'eau chaude ou d'eau de coco pour un goût plus doux
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Ciboule thaï ou coriandre fraîche pour la garniture
- Optionnel : 4 œufs durs écalés
Étapes de préparation
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. Ne remuez pas, contentez-vous de faire tourner la casserole. Laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur ambrée foncée. Attention à ne pas le brûler.
- Retirez immédiatement la casserole du feu et versez très prudemment l'eau chaude (ou l'eau de coco). Attention aux projections ! Remuez bien pour dissoudre le caramel et remettez sur feu doux.
- Pendant que le caramel se prépare, faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez les morceaux de porc dorés, l'ail et les échalotes dans la cocotte contenant la sauce caramel. Incorporez la sauce de poisson et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes. La viande doit devenir très tendre et la sauce doit réduire et épaissir légèrement.
- Si vous utilisez des œufs, ajoutez-les à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé de ciboule ou de coriandre ciselée, accompagné de riz blanc et de légumes verts sautés.