Paella aux Fruits de Mer et Poulet (Recette Espagnole Facile)

Description

Voyagez au cœur de l’Espagne avec cette recette de paella gourmande et conviviale, qui marie à la perfection les saveurs de la terre et de la mer. Un plat complet, coloré et parfumé au safran, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Cette version, mêlant tendres morceaux de poulet et fruits de mer frais, est simplifiée pour être accessible à tous, sans sacrifier le goût authentique. Suivez nos étapes pour réussir à coup sûr le fameux « socarrat », cette délicieuse croûte de riz caramélisée au fond de la poêle.

Ingrédients

• 500g de riz rond (type Bomba ou Arborio)
• 400g de blancs de poulet, coupés en morceaux
• 200g de grosses crevettes crues, décortiquées
• 200g d'anneaux de calamars
• 500g de moules, nettoyées
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, en lanières
• 1 poivron vert, en lanières
• 2 tomates mûres, râpées (ou 200g de pulpe de tomate)
• 100g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1,2 litre de bouillon de volaille ou de poisson, chaud
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• Quelques pistils de safran (ou 1 dose de safran en poudre)
• 1 c.à.c de paprika doux (pimentón dulce)
• 4 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1 citron, coupé en quartiers pour le service

Étapes de préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse) sur feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes et les calamars pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ne les cuisez pas complètement. Retirez-les et réservez.
3. Baissez le feu et ajoutez l'oignon et les poivrons. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et le paprika, et faites cuire 1 minute de plus en remuant.
4. Incorporez la tomate râpée et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que vous obteniez une sauce épaisse (le "sofrito").
5. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l'enrober d'huile et de saveurs ("nacrer" le riz). Si vous utilisez du vin blanc, déglacez avec et laissez l'alcool s'évaporer.
6. Pendant ce temps, infusez le safran dans une louche de bouillon chaud pendant quelques minutes.
7. Versez le bouillon chaud et l'infusion de safran sur le riz. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux.
8. Répartissez les morceaux de poulet dans la poêle. Laissez cuire pendant environ 10-12 minutes sans remuer. Le riz doit absorber le liquide en formant des petits cratères à la surface.
9. Disposez harmonieusement les crevettes, les calamars, les moules (ouverture vers le haut) et les petits pois sur le riz. Enfoncez-les légèrement.
10. Poursuivez la cuisson pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les moules soient ouvertes. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
11. Pour obtenir le "socarrat", augmentez le feu à vif pendant 1 minute en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fond. Vous entendrez le riz grésiller.
12. Retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un torchon propre ou de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
13. Parsemez de persil frais haché et servez directement dans la poêle avec des quartiers de citron.