Éclairs au chocolat

Description

L’éclair au chocolat est un pilier de la pâtisserie française, une gourmandise intemporelle qui séduit toutes les générations. Sa coque légère et aérée de pâte à choux cache un cœur généreux de crème pâtissière onctueuse au chocolat, le tout sublimé par un glaçage brillant et intense.

Réaliser des éclairs maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette détaillée, vous découvrirez le plaisir de maîtriser la pâte à choux et de créer des pâtisseries dignes des meilleures boulangeries. Un délice parfait pour le dessert ou le goûter.

Ingrédients

• {"section":"Pour la pu00e2te u00e0 choux","items":["125 ml d'eau","125 ml de lait entier","100 g de beurre coupu00e9 en du00e9s","1 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de sucre en poudre","1/2 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de sel","150 g de farine T55","4 u0153ufs moyens (environ 200 g)"]}
• {"section":"Pour la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re au chocolat","items":["500 ml de lait entier","4 jaunes d'u0153ufs","100 g de sucre en poudre","40 g de Mau00efzena (fu00e9cule de mau00efs)","150 g de chocolat noir u00e0 55% minimum, hachu00e9","30 g de beurre doux"]}
• {"section":"Pour le glau00e7age au chocolat","items":["100 g de chocolat noir de couverture","50 g de cru00e8me liquide entiu00e8re (30% M.G.)","25 g de beurre"]}

Étapes de préparation

1. {"section":"Pru00e9paration de la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re au chocolat (u00e0 faire u00e0 l'avance)","instructions":["Dans une casserole, porter le lait u00e0 u00e9bullition.","Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'u0153ufs avec le sucre jusqu'u00e0 ce que le mu00e9lange blanchisse. Ajouter la Mau00efzena et mu00e9langer u00e0 nouveau.","Verser la moitiu00e9 du lait bouillant sur le mu00e9lange u0153ufs-sucre tout en fouettant vivement. Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.","Faire cuire u00e0 feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'u00e0 ce que la cru00e8me u00e9paississe (environ 2 minutes apru00e8s la premiu00e8re u00e9bullition).","Hors du feu, ajouter le chocolat hachu00e9 et le beurre. Mu00e9langer jusqu'u00e0 l'obtention d'une cru00e8me lisse et homogu00e8ne.","Verser la cru00e8me dans un plat, filmer au contact (le film plastique doit toucher la surface de la cru00e8me) et laisser refroidir complu00e8tement au ru00e9frigu00e9rateur pendant au moins 2 heures."]}
2. {"section":"Pru00e9paration de la pu00e2te u00e0 choux","instructions":["Pru00e9chauffer le four u00e0 180u00b0C (Thermostat 6) en chaleur statique.","Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter u00e0 u00e9bullition.","Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mu00e9langer u00e9nergiquement avec une spatule en bois jusqu'u00e0 ce que la pu00e2te se du00e9tache des parois de la casserole (panade).","Remettre sur feu doux et dessu00e9cher la panade pendant 1 u00e0 2 minutes en remuant constamment.","Transvaser la panade dans le bol d'un robot pu00e2tissier ou un grand saladier. Laisser tiu00e9dir 5 minutes.","Incorporer les u0153ufs un par un, en attendant que chaque u0153uf soit bien intu00e9gru00e9 avant d'ajouter le suivant. La pu00e2te doit u00eatre lisse, brillante et former un "ruban".","Mettre la pu00e2te dans une poche u00e0 douille munie d'une douille cannelu00e9e (ou lisse) d'environ 1,5 cm de diamu00e8tre.","Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisu00e9, pocher des bu00e2tonnets d'environ 12 cm de long, en les espau00e7ant bien.","Enfourner pour 30 u00e0 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 25 premiu00e8res minutes. Les u00e9clairs doivent u00eatre bien doru00e9s et secs. Laisser refroidir sur une grille."]}
3. {"section":"Garnissage et Glau00e7age","instructions":["Sortir la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re du ru00e9frigu00e9rateur et la fouetter u00e9nergiquement pour la du00e9tendre. La placer dans une poche u00e0 douille munie d'une petite douille lisse.","Percer trois petits trous discrets sous chaque u00e9clair (aux deux extru00e9mitu00e9s et au centre).","Garnir gu00e9nu00e9reusement chaque u00e9clair avec la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re jusqu'u00e0 ce qu'il soit lourd.","Pour le glau00e7age, faire fondre le chocolat, la cru00e8me et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Bien lisser le mu00e9lange pour obtenir un glau00e7age brillant.","Tremper du00e9licatement la surface de chaque u00e9clair dans le glau00e7age tiu00e8de. Lisser avec une petite spatule si besoin.","Placer les u00e9clairs au ru00e9frigu00e9rateur pendant au moins 30 minutes pour que le glau00e7age fige. Servir frais."]}