Éclairs au Chocolat

Description

Succombez au plaisir d’un grand classique de la pâtisserie française avec cette recette d’éclairs au chocolat maison. Croustillants à l’extérieur, garnis d’une crème pâtissière onctueuse au chocolat et nappés d’un glaçage brillant, ces éclairs sont une pure merveille.

Notre recette est conçue pour être accessible, même si vous n’avez jamais fait de pâte à choux auparavant. Suivez simplement les étapes pour obtenir un résultat digne d’un grand chef pâtissier. Parfait pour un dessert gourmand, un goûter chic ou pour impressionner vos invités.

N’hésitez plus et lancez-vous dans la confection de ces délicieuses pâtisseries. Le plaisir de dire « c’est moi qui l’ai fait ! » n’a pas de prix.

Ingrédients

• **Pour la pâte à choux (environ 12 éclairs) :**
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait entier
• 115 g de beurre doux, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 140 g de farine tout usage
• 4 gros œufs, à température ambiante
• **Pour la crème pâtissière au chocolat :**
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 150 g de chocolat noir de bonne qualité (70% cacao), haché
• 30 g de beurre doux
• **Pour le glaçage au chocolat :**
• 150 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
• 20 g de sirop de glucose ou de miel (facultatif, pour la brillance)

Étapes de préparation

1. **1. Préparation de la crème pâtissière :** Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena.
2. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 2-3 minutes après la première ébullition).
3. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Versez la crème dans un plat, filmez au contact (le film plastique touche la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. **2. Préparation de la pâte à choux :** Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
5. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule (c'est la 'panade').
6. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transvasez la pâte dans le bol d'un robot ou un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
7. Incorporez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et former un 'ruban' ou une 'crête de coq' quand on la soulève.
8. **3. Pochage et cuisson :** Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoilée ou lisse de 1,5 cm de diamètre. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des bâtonnets d'environ 12 cm de long, en les espaçant bien.
9. Enfournez pour 30 à 35 minutes SANS JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR pendant les 25 premières minutes. Les éclairs doivent être bien dorés et secs. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-les sécher encore 10 minutes avant de les sortir. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
10. **4. Garnissage :** Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la pour la détendre. Percez 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair avec la pointe d'un couteau ou d'une douille fine.
11. Garnissez une poche à douille avec la crème pâtissière et remplissez généreusement chaque éclair par les trous.
12. **5. Glaçage :** Faites fondre le chocolat avec la crème (et le sirop de glucose si utilisé) au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Lissez bien le mélange. Laissez tiédir légèrement.
13. Trempez délicatement la surface de chaque éclair dans le glaçage. Laissez l'excédent s'égoutter. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage prenne. Dégustez frais !