Mille-feuille Classique

Description

Le mille-feuille est un grand classique de la pâtisserie française, réputé pour son incroyable contraste de textures. Il se compose de trois couches de pâte feuilletée caramélisée, incroyablement croustillantes, qui alternent avec deux couches de crème pâtissière onctueuse et délicatement vanillée.

Le tout est couronné d’un glaçage fondant, traditionnellement marbré de chocolat, qui apporte la touche finale de gourmandise et d’élégance. Cette recette, simplifiée grâce à l’utilisation d’une pâte feuilletée du commerce, vous permettra de réaliser ce dessert iconique à la maison pour impressionner vos convives.

Ingrédients

• {"group":"Pour la pu00e2te feuilletu00e9e","items":["2 rouleaux de pu00e2te feuilletu00e9e pur beurre, rectangulaires","50 g de sucre glace"]}
• {"group":"Pour la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re","items":["500 ml de lait entier","1 gousse de vanille (ou 1 c.u00e0.c d'extrait de vanille de qualitu00e9)","4 jaunes d'u0153ufs","100 g de sucre en poudre","45 g de Mau00efzena (fu00e9cule de mau00efs)","50 g de beurre doux, froid et coupu00e9 en du00e9s"]}
• {"group":"Pour le glau00e7age","items":["200 g de sucre glace","3-4 cuillu00e8res u00e0 soupe d'eau ou de lait","1 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de cacao en poudre non sucru00e9"]}

Étapes de préparation

1. {"step":1,"instruction":"Pru00e9chauffez votre four u00e0 180u00b0C (Thermostat 6). Du00e9roulez les pu00e2tes feuilletu00e9es sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisu00e9. Piquez-les gu00e9nu00e9reusement sur toute la surface avec une fourchette pour u00e9viter qu'elles ne gonflent trop."}
2. {"step":2,"instruction":"Recouvrez chaque pu00e2te d'une autre feuille de papier sulfurisu00e9, puis placez une autre plaque de cuisson par-dessus pour faire poids. Enfournez pour 15 minutes. Retirez la plaque supu00e9rieure et le papier, saupoudrez gu00e9nu00e9reusement les pu00e2tes de sucre glace et remettez au four pour 5-10 minutes, jusqu'u00e0 ce qu'elles soient bien doru00e9es et caramu00e9lisu00e9es. Laissez refroidir complu00e8tement sur une grille."}
3. {"step":3,"instruction":"Pendant la cuisson, pru00e9parez la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout dans une casserole avec le lait. Portez u00e0 fru00e9missement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes."}
4. {"step":4,"instruction":"Dans un saladier, fouettez les jaunes d'u0153ufs avec le sucre jusqu'u00e0 ce que le mu00e9lange blanchisse. Incorporez la Mau00efzena. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez lentement le lait chaud sur le mu00e9lange u0153ufs-sucre en fouettant constamment."}
5. {"step":5,"instruction":"Reversez le tout dans la casserole et faites cuire u00e0 feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'u00e0 ce que la cru00e8me u00e9paississe (environ 2-3 minutes apru00e8s les premiers bouillons). Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Versez la cru00e8me dans un plat, filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la cru00e8me) et laissez refroidir au ru00e9frigu00e9rateur pendant au moins 1h30."}
6. {"step":6,"instruction":"Une fois la pu00e2te et la cru00e8me refroidies, procu00e9dez au montage. Taillez les bords des plaques de pu00e2te feuilletu00e9e pour obtenir 3 rectangles de taille identique. Fouettez la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re froide pour la du00e9tendre."}
7. {"step":7,"instruction":"Placez un premier rectangle de pu00e2te sur votre plat de service. u00c9talez ou pochez la moitiu00e9 de la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re. Recouvrez d'un deuxiu00e8me rectangle de pu00e2te, pressez lu00e9gu00e8rement, puis u00e9talez le reste de la cru00e8me. Terminez avec le troisiu00e8me rectangle de pu00e2te."}
8. {"step":8,"instruction":"Pru00e9parez le glau00e7age. Dans un bol, mu00e9langez le sucre glace avec 3 cuillu00e8res u00e0 soupe d'eau jusqu'u00e0 obtenir une consistance u00e9paisse mais u00e9talable (ajoutez de l'eau goutte u00e0 goutte si besoin). Pru00e9levez 2 cuillu00e8res u00e0 soupe de ce glau00e7age blanc et mu00e9langez-le avec le cacao en poudre."}
9. {"step":9,"instruction":"u00c9talez rapidement le glau00e7age blanc sur la couche supu00e9rieure du mille-feuille. Remplissez une petite poche u00e0 douille (ou un cornet en papier) avec le glau00e7age au cacao et tracez des lignes parallu00e8les sur le glau00e7age blanc. Immu00e9diatement, tirez la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes, dans un sens puis dans l'autre, pour cru00e9er le marbrage."}
10. {"step":10,"instruction":"Laissez le glau00e7age prendre au ru00e9frigu00e9rateur pendant au moins 1 heure avant de du00e9couper et de servir. Utilisez un couteau-scie pour une du00e9coupe nette."}