Babka légère au chocolat

Description

La Babka, ce magnifique pain brioché tressé originaire d’Europe de l’Est, est réputée pour sa richesse et son goût réconfortant. Traditionnellement généreuse en beurre et en sucre, elle est souvent réservée aux grandes occasions ou aux envies les plus gourmandes.

Mais que diriez-vous de savourer cette merveille sans aucune culpabilité ? Cette recette de babka légère a été spécialement conçue pour réduire l’apport en matières grasses et en sucre, tout en conservant la texture moelleuse et le cœur chocolaté irrésistible qui font son succès. Nous utilisons des alternatives saines pour alléger la pâte et la garniture, sans sacrifier le plaisir.

Idéale pour un petit-déjeuner équilibré, un brunch dominical ou une collation saine, cette babka légère est la preuve qu’on peut allier gourmandise et bien-être. Préparez-vous à succomber à sa douceur sans compter les calories !

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 300 g de farine de blé (T65 ou T80)
• 50 g de sucre de coco (ou 30 g d'érythritol/stévia pour une version encore plus light)
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 120 ml de lait végétal (amande, soja) ou écrémé tiède
• 1 œuf de taille moyenne
• 50 g de yaourt grec 0% ou de fromage blanc 0%
• 20 ml d'huile de coco fondue (ou huile d'olive légère)
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture au chocolat :
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de sucre de coco (ou 15 g d'érythritol/stévia)
• 30 ml de lait végétal ou écrémé
• 20 g d'huile de coco fondue (ou purée d'amandes complètes)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pour le sirop léger (facultatif) :
• 50 ml d'eau
• 10 g de sucre de coco (ou érythritol)

Étapes de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre (ou édulcorant) et le sel.
2. Dans un autre bol, délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée (une légère mousse apparaît).
3. Ajoutez l'œuf, le yaourt grec et l'huile de coco fondue au mélange de levure. Bien mélanger.
4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes (à la main ou au robot pâtissier) jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Elle doit se décoller des parois du bol.
5. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : dans une petite casserole, mélangez le cacao en poudre, le sucre (ou édulcorant), le lait et l'huile de coco fondue. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaissie. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez refroidir complètement.
7. Une fois la pâte levée, dégazer-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 30×40 cm.
8. Étalez uniformément la garniture au chocolat refroidie sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur les bords.
9. Roulez la pâte fermement sur elle-même pour former un long boudin.
10. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, créant deux brins. Gardez l'extrémité supérieure attachée si possible, ou rejoignez-les après la découpe.
11. Tressez les deux brins ensemble, en veillant à ce que la partie coupée (et donc la garniture) soit visible sur le dessus. Pincez les extrémités pour les sceller.
12. Transférez délicatement la babka tressée dans un moule à cake (environ 25-30 cm) préalablement chemisé de papier cuisson. Couvrez d'un torchon et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.
13. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
14. Enfournez la babka pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium.
15. Pendant ce temps, préparez le sirop léger (si désiré) : faites chauffer l'eau et le sucre (ou édulcorant) dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir légèrement.
16. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement la babka chaude avec le sirop léger (si utilisé) pour lui donner de la brillance et du moelleux. Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir.