بافاروا الفراولة: أسهل طريقة لعمل حلى فرنسي فاخر في منزلك

هل تبحث عن وصفة حلى بارد يجمع بين الفخامة والبساطة؟ نقدم لك بافاروا الفراولة، وهو تحفة فنية من المطبخ الفرنسي تتميز بقوامها الكريمي الخفيف وطعم الفراولة المنعش. هذه الوصفة المفصلة ستأخذك خطوة بخطوة لتحضير هذا القالب الرائع الذي سيبهر ضيوفك في كل مناسبة. دعنا نبدأ رحلتنا في عالم النكهات الراقية!

مكونات بافاروا الفراولة الكريمي

للحصول على أفضل نتيجة، تأكد من تحضير جميع المكونات مسبقًا وقياسها بدقة.

أولاً: مكونات الكيك الإسفنجي (Biscuit cuillère)

• 3 بيضات (مفصول الصفار عن البياض)
• 100 غرام سكر حبيبات
• 80 غرام طحين (دقيق)
• 20 غرام نشا الذرة (مايزينا)
• 20 غرام سكر بودرة (للرش)

ثانياً: مكونات موس الفراولة الغني

• 4 أوراق جيلاتين
• 300 غرام هريس الفراولة الطازجة (بوريه)
• 100 غرام سكر
• 300 غرام crème سائلة كاملة الدسم (باردة جدًا)

ثالثاً: مكونات شراب الفراولة (السيرب)

• 80 غرام ماء
• 90 غرام سكر
• 10 غرام من شراب الفراولة المركز

رابعاً: مكونات طبقة المرآة اللامعة (Miroir)

• 1 عبوة من كولي الفراولة (حوالي 250 غرام)
• 2 ورقة جيلاتين
• القليل من حبات الفراولة الطازجة للتزيين النهائي

طريقة تحضير بافاروا الفراولة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: تحضير الكيك الإسفنجي

1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
2. في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض الـoeuf مع السكر باستخدام الخفاق الكهربائي حتى تحصل على ميرانغ كثيف ومتماسك يشكل « منقار الطائر » عند رفع المضرب.
3. أضف صفار البيض واحدة تلو الأخرى وقم بالتقليب برفق باستخدام ملعقة سيليكون (سباتولا) للحفاظ على قوام المزيج الهش.
4. انخل الطحين ونشا الذرة معًا، ثم أضفهما إلى خليط البيض.
5. قلّب المكونات الجافة بحركة دائرية لطيفة من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتزج الخليط تمامًا دون أن يفقد حجمه.
6. اسكب العجينة فوق صينية خبز مغطاة بورق الزبدة وقم بتسوية السطح بالسباتولا.
7. رش طبقة خفيفة من السكر البودرة على كامل السطح.
8. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكيك ذهبيًا خفيفًا وتنفصل حوافه عن الورق.
9. بعد إخراجه من الفرن، انتظر بضع دقائق ثم اقلب الكيك على منشفة مطبخ نظيفة ورطبة قليلًا، وقم بتغطيته بمنشفة رطبة أخرى واتركه جانبًا ليبرد. هذا يمنعه من الجفاف.

الخطوة الثانية: تحضير موس الفراولة

1. انقع أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
2. امزج هريس الفراولة مع السكر.
3. في قدر صغير، سخّن نصف كمية هريس الفراولة على نار هادئة حتى تصل حرارته إلى 40-50 درجة مئوية. يجب أن يكون دافئًا وليس مغليًا.
4. ارفع القدر عن النار، اعصر الجيلاتين جيدًا من الماء وأضفه إلى الهريس الدافئ وحرّك حتى يذوب تمامًا.
5. أضف النصف المتبقي من هريس الفراولة البارد إلى المزيج واتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
6. في وعاء آخر، اخفق الكريمة السائلة الباردة حتى تتحول إلى كريمة شانتيه متماسكة.
7. أضف الشانتيه تدريجيًا إلى خليط الفراولة البارد وقلّب برفق للحفاظ على القوام الهوائي للموس.

الخطوة الثالثة: تحضير شراب الفراولة

في قدر صغير، ضع الماء والسكر واتركهما حتى يغلي. ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا، ثم أضف شراب الفراولة المركز.

الخطوة الرابعة: تجميع طبقات البافاروا

1. جهّز صينية مغطاة بورق الزبدة وضع فوقها إطار أو قالب تارت (يفضل مستطيل أو دائري).
2. قسّم الكيك الإسفنجي إلى نصفين يتناسبان مع حجم القالب.
3. ضع النصف الأول من الكيك في قاعدة القالب. باستخدام فرشاة، شرب الكيك جيدًا بشراب الفراولة.
4. اسكب نصف كمية موس الفراولة فوق الكيك وقم بتسوية السطح.
5. ضع النصف الثاني من الكيك فوق طبقة الموس، وشربه بالكمية المتبقية من الشراب.
6. غطِّ الوجه بالكمية المتبقية من موس الفراولة وقم بتسوية السطح جيدًا.
7. ضع القالب في الفريزر لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الطبقات.

الخطوة الخامسة: تحضير طبقة المرآة والتزيين النهائي

1. انقع ورقتي الجيلاتين في ماء بارد لمدة 15 دقيقة.
2. سخّن كولي الفراولة في قدر حتى يبدأ في الغليان الخفيف.
3. ارفع القدر عن النار، اعصر الجيلاتين جيدًا وأضفه إلى الكولي الساخن وحرّك ليذوب تمامًا. اترك الخليط ليبرد قليلًا.
4. اسكب خليط المرآة فوق البافاروا المتجمد وقم بتسوية السطح بلطف.
5. أعد القالب إلى الفريزر لمدة ساعة أخرى أو إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك الطبقة العلوية تمامًا. (للحصول على أفضل النتائج، يمكن تحضيره مسبقًا وتجميده، ثم نقله إلى الثلاجة قبل 48 ساعة من التقديم).
6. قبل التقديم، مرر سكينًا رفيعًا حول حافة البافاروا لفصله عن القالب.
7. ارفع الإطار بحذر وزيّن الوجه بقطع من الفراولة الطازجة. بالصحة والعافية!