Blanquette de veau au Thermomix

Description

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, réconfortante et savoureuse. Cette version adaptée au Thermomix vous permet de réaliser ce plat traditionnel avec une facilité et une rapidité déconcertantes, sans sacrifier le goût authentique qui fait sa renommée.

Idéale pour un repas en famille ou entre amis, cette recette de blanquette de veau au Thermomix est parfaite pour ceux qui cherchent à optimiser leur temps en cuisine. Le Thermomix gère la cuisson de la viande et la préparation de la sauce onctueuse, vous garantissant un résultat toujours impeccable.

Préparez-vous à déguster une viande tendre à souhait, nappée d’une sauce veloutée aux petits légumes, le tout avec un minimum d’effort. Un vrai délice accessible à tous !

Ingrédients

• 800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux de 3-4 cm
• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
• 1 oignon moyen, coupé en deux
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 poireau (blanc et vert clair), coupé en tronçons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre d'eau ou de bouillon de volaille
• Sel et poivre noir du moulin
• 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers (ou entiers si petits)
• 20 g de beurre
• 15 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
• Le jus d'un demi-citron

Étapes de préparation

1. Mettre le veau coupé en morceaux dans le bol du Thermomix. Ajouter les carottes, l'oignon coupé en deux, le céleri, le poireau et le bouquet garni. Verser l'eau (ou le bouillon) jusqu'à recouvrir les ingrédients. Saler et poivrer.
2. Cuire 60 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Si la viande n'est pas assez tendre, prolonger la cuisson de 10-15 minutes.
3. Pendant la cuisson de la viande, préparer les champignons : les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
4. Une fois la cuisson de la viande terminée, retirer le bouquet garni. À l'aide d'une spatule, retirer délicatement les morceaux de veau et les légumes du bol, puis les égoutter et les réserver au chaud.
5. Filtrer le jus de cuisson à l'aide du panier cuisson et le réserver. Rincer rapidement le bol du Thermomix.
6. Pour la sauce : Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 2 minutes / 100°C / vitesse 1.
7. Ajouter la farine et mélanger 1 minute / 100°C / vitesse 1.
8. Verser 400 g du jus de cuisson réservé dans le bol. Mélanger 5 minutes / 90°C / vitesse 3.
9. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la sauce dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 secondes / vitesse 3. Ne pas faire bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'il ne coagule.
10. Remettre la viande, les légumes et les champignons réservés dans le bol avec la sauce. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou utiliser le mode sens inverse / vitesse cuillère pendant quelques secondes pour bien enrober.
11. Servir chaud, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.