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Description
Préparez-vous à succomber à l’une des recettes les plus emblématiques et gourmandes de la cuisine française : les Calamars à l’Armoricaine. Cette version, que nous vous garantissons « inratable », est un véritable voyage gustatif qui allie la tendresse des calamars à une sauce riche et parfumée, où la tomate, le vin blanc et les herbes aromatiques se marient à merveille.
Le secret de cette réussite réside dans une cuisson douce et prolongée, qui assure des calamars fondants à souhait, loin de l’effet caoutchouc souvent redouté. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou débutant, cette recette facile et rapide à préparer pour un plat mijoté vous promet un festin sans accroc.
Accompagnez ce délice d’un bon riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour un repas complet et inoubliable. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions !
Ingrédients
- 800g de calamars frais ou surgelés (anneaux et tentacules)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 400g de tomates concassées (en boîte)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100ml de vin blanc sec
- 50ml de Cognac ou Brandy (facultatif, pour flamber)
- 200ml de bouillon de poisson (ou eau)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- Une pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais ciselé (pour la garniture)
Étapes de préparation
- **Préparation des calamars :** Si les calamars sont frais, nettoyez-les soigneusement (retirez la plume, la peau, les viscères et les yeux). Coupez les corps en anneaux d'environ 1 cm et les tentacules si très grands. Si vous utilisez des calamars surgelés, décongelez-les complètement et égouttez-les très bien.
- **Préparation de la base aromatique :** Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute de plus, sans le laisser brunir.
- **Saisie des calamars :** Augmentez le feu. Ajoutez les calamars dans la cocotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment, juste le temps qu'ils changent de couleur et libèrent leur eau. Ils vont légèrement rétrécir.
- **Flambage (facultatif) :** Versez le Cognac ou le Brandy. Si vous le souhaitez et êtes à l'aise, faites flamber en inclinant légèrement la cocotte pour que la flamme atteigne le liquide. Laissez la flamme s'éteindre complètement avant de continuer. Cette étape apporte une profondeur de saveur unique.
- **Construction de la sauce :** Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1 minute pour le faire revenir. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de poisson, la feuille de laurier, le thym et la pincée de sucre. Salez et poivrez généreusement.
- **Mijotage :** Portez le tout à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à très doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les calamars soient très tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide (eau ou bouillon) si la sauce réduit trop. Le secret de calamars tendres est une cuisson lente et douce !
- **Service :** Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Servez les Calamars à l'Armoricaine bien chauds, parsemés de persil frais ciselé. Ce plat est délicieux accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
