Carpaccio de Saint-Jacques au Citron Vert et Baies Roses

Description

Une entrée fraîche, raffinée et incroyablement simple à réaliser. Ce carpaccio de Saint-Jacques est parfait pour débuter un repas de fête ou pour une occasion spéciale.

La douceur des noix de Saint-Jacques crues, associée à l’acidité du citron vert, au piquant des baies roses et au fruité d’une bonne huile d’olive, crée un équilibre de saveurs délicat et mémorable. Sa préparation rapide en fait un allié de choix pour un menu chic sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

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• {"quantity":"1","name":"citron vert"}
• {"quantity":"3 cuillu00e8res u00e0 soupe","name":"d'huile d'olive extra vierge"}
• {"quantity":"1 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9","name":"de baies roses"}
• {"quantity":"quelques brins","name":"de ciboulette ou d'aneth frais"}
• {"quantity":"","name":"Fleur de sel"}
• {"quantity":"","name":"Poivre du moulin (optionnel)"}

Étapes de préparation

1. Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cela les raffermira et facilitera grandement la découpe en fines tranches.
2. Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement. Dans un petit bol, pressez le jus du citron vert et mélangez-le avec l'huile d'olive. Concassez légèrement les baies roses entre vos doigts ou avec le dos d'une cuillère.
3. Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur. À l'aide d'un couteau très bien aiguisé, tranchez-les le plus finement possible à l'horizontale.
4. Disposez harmonieusement les fines tranches de Saint-Jacques sur quatre assiettes froides en les faisant légèrement se chevaucher pour former une rosace.
5. Juste avant de servir, arrosez les tranches de Saint-Jacques avec la vinaigrette au citron vert. Parsemez de fleur de sel, des baies roses concassées et de la ciboulette (ou aneth) ciselée.
6. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du plat.