Carpaccio de Saint-Jacques Inratable

Description

Découvrez l’élégance et la fraîcheur d’un carpaccio de Saint-Jacques absolument inratable. Cette recette met en valeur la délicatesse des noix de Saint-Jacques crues, simplement sublimées par une vinaigrette légère au citron et des herbes aromatiques.

Idéal pour une entrée rapide et sophistiquée, ce plat est un jeu d’enfant à réaliser et garantit un succès auprès de vos convives. Sa simplicité est la clé de son succès : peu d’ingrédients, mais de qualité, pour un maximum de saveur et de finesse.

Ingrédients

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques très fraîches (environ 300g)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• 1 citron jaune bio (le jus et le zeste)
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• Quelques brins d'aneth fraîche (facultatif)
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• Baies roses (pour la décoration, facultatif)
• Piment d'Espelette (une pincée, facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez les noix de Saint-Jacques : Nettoyez-les si nécessaire et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. C'est une étape cruciale pour une découpe nette.
2. Découpez les noix de Saint-Jacques : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque noix en très fines lamelles (environ 2-3 mm d'épaisseur). Pour faciliter la découpe, vous pouvez les placer 10-15 minutes au congélateur auparavant.
3. Dressez les assiettes : Disposez harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques sur des assiettes plates froides, en les faisant se chevaucher légèrement pour former une rosace ou une jolie composition.
4. Préparez l'assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron (ou plus selon votre goût), une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
5. Assaisonnez le carpaccio : Nappez délicatement les Saint-Jacques avec la vinaigrette préparée. Râpez un peu de zeste de citron directement sur les noix.
6. Ciselez les herbes : Ciselez finement la ciboulette et l'aneth (si utilisée).
7. Finalisez et servez : Parsemez les herbes ciselées sur le carpaccio. Ajoutez quelques baies roses et une pincée de piment d'Espelette si désiré. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des Saint-Jacques.