Description
Le confit de canard est un trésor de la gastronomie française, originaire du Sud-Ouest. Souvent perçu comme un plat complexe réservé aux grands chefs, cette recette simplifiée vous permettra de préparer un confit de canard maison tendre, savoureux et à la peau incroyablement croustillante.
Idéal pour un repas de fête ou un dîner réconfortant, ce plat combine la richesse de la viande de canard fondante avec la simplicité d’une préparation qui, bien que nécessitant un peu de temps, reste très facile à réaliser. Servez-le traditionnellement avec des pommes de terre sarladaises pour une expérience authentique.
Ingrédients
- 4 belles cuisses de canard
- 200 g de gros sel de mer (non iodé)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, concassé
- 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Environ 1 kg de graisse de canard ou d'oie
Étapes de préparation
- La veille (Salage) : Essuyez soigneusement les cuisses de canard avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le gros sel, le poivre concassé, l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier émiettées.
- Frottez généreusement chaque cuisse avec ce mélange sur toutes ses faces. Placez-les dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Le jour même (Préparation) : Sortez les cuisses du plat. Rincez-les abondamment sous l'eau froide pour retirer tout le sel et les aromates. Séchez-les ensuite très méticuleusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour un bon confit.
- Cuisson : Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre la graisse de canard à feu très doux. Plongez les cuisses de canard dans la graisse fondue. Elles doivent être entièrement immergées.
- Laissez confire à feu très doux, sans jamais faire bouillir (la température idéale est d'environ 90°C), pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.
- Finition : Pour servir, retirez délicatement les cuisses de la graisse. Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, placez les cuisses côté peau vers le bas.
- Faites dorer à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et très croustillante. Retournez-les et réchauffez brièvement l'autre côté. Servez immédiatement, par exemple avec des pommes de terre sarladaises cuites dans un peu de graisse de confit.