Tajine d’Agneau aux Pruneaux et Amandes

Description

Le tajine d’agneau aux pruneaux est un grand classique de la cuisine marocaine, un plat sucré-salé emblématique qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles. La viande d’agneau, mijotée longuement avec un bouquet d’épices douces comme la cannelle, le gingembre et le safran, devient incroyablement tendre et fondante.

L’ajout des pruneaux en fin de cuisson apporte une douceur fruitée et une texture moelleuse qui contrastent magnifiquement avec la richesse de la viande. Le tout est souvent parsemé d’amandes grillées pour le croquant. Servi traditionnellement avec de la semoule de couscous ou du pain marocain pour saucer la sauce onctueuse, ce plat est une véritable invitation au voyage, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule ou de collier d'agneau, coupé en morceaux de 4-5 cm
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 dose de safran en pistils
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillères à soupe de miel
• 70 g d'amandes mondées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
• Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Environ 500 ml d'eau ou de bouillon de volaille

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux d'agneau avec les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran), du sel et du poivre. Laissez mariner au moins 30 minutes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un plat à tajine sur feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Remettez la viande dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon jusqu'à mi-hauteur de la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
5. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes. La viande doit être très tendre. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
6. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
7. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et le miel dans le tajine. Mélangez délicatement et laissez cuire à découvert pour que la sauce réduise et épaississe légèrement.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La sauce doit être sirupeuse et parfumée.
9. Servez le tajine bien chaud, parsemé d'amandes grillées, de graines de sésame et de coriandre fraîche. Accompagnez de semoule de couscous ou de pain frais.