Coquilles Saint-Jacques Gratinées

Description

Un grand classique de la bistronomie française, les coquilles Saint-Jacques gratinées sont un plat à la fois réconfortant et raffiné. Cette recette facile et rapide à réaliser met en valeur la saveur délicate des noix de Saint-Jacques, nappées d’une onctueuse sauce béchamel aux champignons et au vin blanc, puis gratinées au four pour un résultat doré et croustillant.

Parfaites en entrée pour un repas de fête ou en plat principal accompagnées d’une salade verte ou de riz, ces coquilles sauront impressionner vos convives sans vous demander des heures en cuisine. Suivez notre guide pas à pas pour réussir à coup sûr ce délice de la mer.

Ingrédients

• 12 belles noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml de crème liquide entière
• 60 g de fromage râpé (type Gruyère ou Emmental)
• 40 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• 4 coquilles vides ou petits plats à gratin

Étapes de préparation

1. Préchauffez le gril de votre four.
2. Nettoyez et émincez finement les champignons. Ciselez les échalotes. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches, séparez le corail de la noix. Séchez bien les noix avec du papier absorbant.
3. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau.
4. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les dorer rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Elles ne doivent pas être complètement cuites. Retirez les noix et les champignons de la poêle et réservez.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
6. Dans une casserole, préparez la sauce béchamel : faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant une minute pour créer un roux. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce et laissez épaissir pendant quelques minutes sans cesser de remuer.
7. Incorporez la réduction de vin blanc, la crème liquide, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade à la béchamel. Mélangez bien.
8. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux ou trois si elles sont grosses. Ajoutez-les ainsi que la garniture aux champignons dans la sauce. Mélangez délicatement.
9. Répartissez la préparation dans les coquilles vides ou les plats à gratin.
10. Dans un petit bol, mélangez le fromage râpé et la chapelure. Saupoudrez généreusement ce mélange sur chaque coquille.
11. Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant.
12. Servez immédiatement, bien chaud.