Côte de boeuf grillée au four

Description

La côte de boeuf grillée au four est un plat principal à la fois simple et incroyablement savoureux, parfait pour impressionner vos convives ou pour un repas spécial en famille.

Cette méthode de cuisson combine une étape de saisie rapide à haute température pour développer une croûte délicieuse et une cuisson lente au four pour assurer une tendreté et un juteux incomparables. Suivez cette recette facile pour obtenir une côte de boeuf parfaitement cuite à votre goût, de saignante à à point.

Un véritable régal pour les amateurs de viande rouge !

Ingrédients

• 1 côte de boeuf de 800g à 1,2kg (environ 4-6 cm d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, écrasées ou coupées en deux
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• Gros sel (fleur de sel ou sel de Guérande)
• Poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante. Cela assure une cuisson plus uniforme.
2. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
3. Assaisonnez généreusement la côte de boeuf sur toutes ses faces avec le gros sel et le poivre noir du moulin. Massez légèrement pour faire adhérer les épices.
4. Dans une grande poêle en fonte ou une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin.
5. Saisissez la côte de boeuf dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, y compris les bords si possible, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
6. Si votre poêle va au four, transférez-la directement au four. Sinon, placez la côte de boeuf sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
7. Enfournez pour 25 à 45 minutes, selon l'épaisseur de votre côte et la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 52-54°C ; pour à point, 57-59°C. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale.
8. Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirez la côte de boeuf du four et déposez-la sur une planche à découper. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette étape est cruciale pour que les jus se redistribuent dans la viande et la rendent plus tendre et juteuse.
9. Découpez la côte de boeuf en tranches épaisses et servez immédiatement, accompagnée de vos garnitures préférées (gratin dauphinois, haricots verts, frites maison, etc.).
10. N'oubliez pas d'arroser les tranches avec le jus de cuisson restant sur la planche.