Crème Brûlée Classique et Inratable

Description

La crème brûlée est un dessert classique et indémodable, apprécié pour son contraste de textures entre la crème onctueuse à la vanille et la fine couche de caramel croquant.
Cette recette facile et rapide vous permettra de réaliser à la maison ce grand classique de la pâtisserie française. Idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 100g de sucre en poudre
• 50 cl de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c.à.c d'extrait de vanille)
• Environ 50g de cassonade pour la caramélisation

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3-4).
2. Dans une casserole, versez la crème liquide. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.
3. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 15 minutes.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez très lentement la crème chaude sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.
6. Passez la préparation au chinois ou à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse.
7. Répartissez la crème dans 4 à 6 ramequins. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four.
8. Versez de l'eau chaude dans le grand plat (cuisson au bain-marie) jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cela permet une cuisson douce et uniforme.
9. Enfournez pour 45 à 55 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
10. Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).
11. Au moment de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème d'une fine couche de cassonade.
12. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croquante. Servez immédiatement.