Crème caramel façon grand-mère

Description

La crème caramel, un dessert intemporel qui évoque instantanément les souvenirs d’enfance et les saveurs réconfortantes de la cuisine de nos grands-mères. Cette recette simple, mais ô combien délicieuse, met en vedette une crème onctueuse et parfumée à la vanille, surmontée d’un généreux nappage de caramel doré et légèrement amer.

Parfaite pour conclure un repas en douceur, cette crème caramel est facile à réaliser et ne demande que quelques ingrédients de base. Le secret de sa texture parfaite réside dans la cuisson au bain-marie, qui assure une cuisson uniforme et délicate. Laissez-vous tenter par ce classique indémodable qui ravira toutes les papilles !

Ingrédients

• Pour le caramel:
• 150 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Pour la crème:
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Préparez un grand plat allant au four qui servira de bain-marie et remplissez-le d'eau chaude à mi-hauteur.
2. **Préparation du caramel:** Dans une casserole à fond épais, versez les 150 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et se transformer en un caramel doré. Une fois la couleur désirée obtenue (attention à ne pas le brûler, il deviendrait amer), retirez du feu et versez immédiatement le caramel au fond de 6 ramequins ou d'un grand moule à soufflé.
3. **Préparation de la crème:** Dans une autre casserole, versez le lait. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à frémissement, puis retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes si vous utilisez la gousse, puis retirez la gousse. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le à ce moment-là.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ne fouettez pas trop fort pour ne pas incorporer trop d'air.
5. Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse.
6. Répartissez délicatement la crème filtrée dans les ramequins caramélisés, en prenant soin de ne pas éclabousser le caramel.
7. Placez les ramequins dans le plat rempli d'eau chaude (le bain-marie). L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 35 à 45 minutes. La crème est cuite lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement tremblotant. La cuisson peut varier en fonction de la taille de vos moules.
8. Sortez les crèmes du four et du bain-marie. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'elles prennent bien et soient bien fraîches.
9. Pour démouler, passez délicatement une fine lame de couteau sur le bord intérieur de chaque ramequin. Posez une assiette sur le ramequin et retournez-le d'un coup sec. Le caramel va couler sur la crème. Servez très frais.