Crème de marrons

1 boite de 440 g de purée de marrons

1 gousse de vanille

315 g de sucre

Env 75 g d’eau

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, il faut obtenir un sirop épais. Fendre le gousse de vanille en deux. Mettre à feu vif pour obtenir un gros boulé (120°C).

Ajouter alors la purée de marrons et faire cuire 15 minutes à petit bouillon, il faut que le liquide s’évapore et obtenir une purée bien lisse. Si elle n’est pas assez lisse, la mixer avec un mixer.

Mettre en pot.

Astuce : écraser la purée de marrons avec un presse purée, ce sera plus facile à mélanger. La crème est encore assez liquide à la fin de la cuisson, elle va s’épaissir en refroidissant.

Pour la conserver, je la stérilise dans des pots à confiture : 35 minutes au four vapeur à 100°C. Et je les sors du four après complet refroidissement. A la fin des 35 minutes lorsque j’ouvre le porte du four j’entends les couvercle qui font clac, signe que la stérilisation a fonctionné.