Nougat Glacé Façon Grand-Mère

Description

Le nougat glacé est un dessert emblématique de la cuisine française, souvent associé aux saveurs de Provence. Cette version « façon grand-mère » met l’accent sur la simplicité des ingrédients et l’authenticité du goût, rappelant les douceurs d’antan.

Moelleux, crémeux et riche en saveurs grâce à ses fruits confits et fruits secs torréfiés, ce dessert est parfait pour terminer un repas festif ou simplement se faire plaisir. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps de repos, est relativement facile et le résultat en vaut largement la peine.

Suivez cette recette pour un nougat glacé maison qui ravira toutes les papilles et évoquera les souvenirs gourmands d’enfance.

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs (environ 90g)
• 150g de sucre en poudre
• 50g de miel liquide (lavande ou fleurs)
• 300ml de crème liquide entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
• 80g d'amandes effilées ou concassées
• 40g de pistaches non salées (facultatif)
• 100g de fruits confits mélangés (orange, melon, cerises)
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez le moule : Chemisez un moule à cake (environ 20-22 cm) avec du film alimentaire, en le laissant largement dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
2. Torréfiez les fruits secs : Préchauffez le four à 160°C (Th. 5-6). Étalez les amandes et les pistaches sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et odorantes. Laissez refroidir complètement. Hachez grossièrement les fruits secs torréfiés et les fruits confits.
3. Préparez la meringue italienne : Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop doit faire des bulles épaisses et un petit fil se former entre deux doigts.
4. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante, lisse et complètement refroidie (elle doit former un bec d'oiseau et être tiède ou froide au toucher).
5. Montez la crème chantilly : Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Ajoutez l'extrait de vanille si désiré.
6. Incorporez les ingrédients : Incorporez délicatement le miel à la meringue refroidie. Ajoutez ensuite la chantilly à la meringue en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
7. Ajoutez les garnitures : Incorporez enfin les fruits secs torréfiés hachés et les fruits confits hachés à la préparation. Mélangez doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
8. Moulage et congélation : Versez la préparation dans le moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface avec une spatule. Rabattez les bords du film alimentaire sur le dessus. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
9. Démoulage et service : Pour servir, sortez le nougat glacé du congélateur 10 à 15 minutes avant. Démoulez-le en tirant sur les bords du film alimentaire. Retirez le film et coupez le nougat en tranches épaisses avec un couteau chaud. Servez tel quel ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.