Curry de légumes light

Description

Découvrez notre recette de curry de légumes light, une explosion de saveurs saines et réconfortantes, parfaite pour un repas équilibré. Ce plat végétarien et international est étonnamment facile et rapide à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les soirs de semaine.

Préparé avec une variété de légumes frais, une touche de lait de coco léger et des épices parfumées, ce curry est non seulement délicieux mais aussi très nutritif. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, vous apprécierez la simplicité de cette recette qui ne sacrifie jamais la saveur.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune ou rouge (light)
• 400 ml de lait de coco light
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 carottes, coupées en rondelles ou bâtonnets
• 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 brocoli, coupé en petits fleurons
• 200 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 100 g d'épinards frais
• Jus d'un demi-citron vert (facultatif)
• Coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)
• Sel et poivre noir moulu, au goût

Étapes de préparation

1. Préparez tous les légumes : hachez l'oignon, émincez l'ail, râpez le gingembre, coupez les carottes, la patate douce, le poivron et le brocoli.
2. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
4. Incorporez la pâte de curry et mélangez bien pendant 1 minute pour qu'elle libère toutes ses saveurs.
5. Versez le lait de coco light et le bouillon de légumes. Mélangez et portez à légère ébullition.
6. Ajoutez les carottes et la patate douce coupées en dés. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
7. Incorporez le poivron rouge et le brocoli. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5-7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
8. Ajoutez les pois chiches rincés et les épinards frais. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les épinards aient réduit de volume (environ 2-3 minutes).
9. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert si désiré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Servez chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz basmati complet ou de quinoa pour un repas complet et équilibré.