طريقة عمل حلوى الشوكولاتات الثلاث (الأنتروميه): وصفة احترافية خطوة بخطوة

هل تبحث عن وصفة حلوى فاخرة تدهش ضيوفك وتأخذهم في رحلة مذاقية لا تُنسى؟ نقدم لك اليوم الوصفة الكاملة لأنتروميه الشوكولاتات الثلاث، تحفة فنية تجمع بين ثلاث طبقات من الموس الغني: الشوكولاتة الداكنة، الشوكولاتة بالحليب، والشوكولاتة البيضاء، كلها ترتكز على قاعدة من بسكويت الشوكولاتة الهش ومغطاة بجناش لامع. اتبع هذه الخطوات لتحضيرها كالمحترفين.

مقادير حلوى الشوكولاتات الثلاث

أولاً: مكونات بسكويت الشوكولاتة

• 2 بيضات كاملة
• 2 صفار بيض
• 100 غرام سكر + 20 غرام إضافية
• 30 غرام دقيق (فرينة)
• 25 غرام كاكاو بودرة غير محلى
• 2 بياض بيض

ثانياً: مكونات موس الشوكولاتة (لكل طبقة)

• 90 غرام شوكولاتة داكنة (70% كاكاو على الأقل)
• 90 غرام شوكولاتة بالحليب عالية الجودة
• 90 غرام شوكولاتة بيضاء نوعية ممتازة
• 180 غرام من كريمة الخفق السائلة الكاملة الدسم (لكل نوع شوكولاتة، أي 180×3)

ثالثاً: مكونات الجناش اللامع للتغليف

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 100 غرام كريمة خفق سائلة كاملة الدسم

طريقة تحضير أنتروميه الشوكولاتات الثلاث بالتفصيل

الخطوة الأولى: تحضير بسكويت الشوكولاتة

1. في وعاء، اخفق البيض الكامل مع صفار البيض و 100 غرام من السكر.
2. ضع الوعاء فوق حمام مائي (بان ماري) واستمر في الخفق حتى يصل المزيج إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
3. انقل المزيج إلى الخلاط الكهربائي واخفق بسرعة عالية حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويصبح لونه باهتاً وقوامه رغوياً كثيفاً.
4. أضف الدقيق وبودرة الكاكاو المنخولين برفق إلى المزيج الرغوي وقلّب بملعقة سيليكون (سباتولا) من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء.
5. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 210 درجة مئوية.
6. في وعاء منفصل، اخفق بياض البيض، وعندما يبدأ في تكوين رغوة، أضف 20 غرام من السكر تدريجياً. اخفق حتى تحصل على مارينج لامع ولكنه ليس شديد الصلابة.
7. أضف المارينج إلى خليط الشوكولاتة على دفعات مع التقليب برفق.
8. افرد ورق الزبدة على صينية الخبز، اسكب الخليط فوقه وقم بتسويته بسلاسة باستخدام سباتولا.
9. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ستعرف أنه نضج عندما تبدأ حواف البسكويت بالانفصال عن ورق الزبدة.
10. بعد إخراجه من الفرن، اتركه يبرد لبضع دقائق ثم قم بقص قطعة من البسكويت بحجم دائرة التقديم التي ستستخدمها.

الخطوة الثانية: تحضير طبقات الموس الغنية

1. ابدأ بطبقة الشوكولاتة الداكنة: قم بإذابة 90 غرام من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي.
2. في وعاء بارد، اخفق 180 غرام من الكريمة السائلة حتى تصبح قشدة مخفوقة (شانتييه) متماسكة.
3. أضف ثلث كمية الشانتييه إلى الشوكولاتة المذابة الدافئة (ليست ساخنة) وحرك بسرعة لتوحيد القوام. ثم أضف باقي الشانتييه برفق.
4. ضع البسكويت في قاعدة دائرة التقديم، اسكب فوقه موس الشوكولاتة الداكنة وقم بتسوية السطح.
5. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الطبقة الأولى.
6. كرر نفس الخطوات مع الشوكولاتة بالحليب، اسكبها فوق طبقة الشوكولاتة الداكنة المتماسكة، ثم أعدها إلى الثلاجة.
7. أخيراً، كرر العملية مع الشوكولاتة البيضاء واسكبها كطبقة أخيرة.
8. غطّ الحلوى وضعها في المجمد (الفريزر) لمدة ساعتين على الأقل لتتماسك تماماً.

الخطوة الثالثة: الجناش اللامع واللمسة النهائية

1. في قدر صغير، سخّن 100 غرام من الكريمة السائلة حتى تبدأ في الغليان.
2. اسكب الكريمة الساخنة مباشرة فوق 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة. اتركها لدقيقة ثم حرك بالمضرب اليدوي حتى تحصل على مزيج ناعم ولامع.
3. أخرج الحلوى من المجمد، واسكب الجناش فوقها بسرعة وقم بتسويته بسباتولا معدنية للحصول على سطح أملس.
4. أعد الحلوى إلى المجمد لمدة ساعة إضافية، ثم انقلها إلى الثلاجة حتى وقت التقديم.
5. عند التقديم، مرر سكيناً رفيعاً مغموساً في ماء ساخن حول حافة الدائرة لفصلها بسهولة. ارفع الدائرة بحذر.
6. زينها حسب رغبتك بقطع الشوكولاتة، التوت، أو رشة من الكاكاو.