Description
RedĂ©couvrez le plaisir d’un dessert authentique avec cette recette de flan pâtissier traditionnel. Un grand classique de la pâtisserie française, apprĂ©ciĂ© pour sa texture incroyablement crĂ©meuse et son dĂ©licat parfum de vanille.
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Sa prĂ©paration est plus simple qu’il n’y paraĂ®t : un appareil riche Ă base d’Ĺ“ufs, de lait et de vanille, cuit doucement au four jusqu’Ă obtenir une surface joliment dorĂ©e et caramĂ©lisĂ©e. Servi froid, ce flan est un pur dĂ©lice qui ravira les petits comme les grands gourmands.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c.à .s. d'extrait de vanille de qualité)
- 150g de sucre en poudre
- 6 Ĺ“ufs entiers
- 100g de Maïzena (fécule de maïs)
- 20 cl de crème liquide entière (30% M.G.)
- Optionnel : 1 pâte brisée ou sablée pour le fond
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Si vous utilisez une pâte, foncez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la Maïzena tamisée au mélange œufs-sucre et fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur la préparation aux œufs tout en continuant de fouetter pour ne pas cuire les œufs.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe bien (environ 5 minutes).
- Hors du feu, incorporez la crème liquide entière. Mélangez bien.
- Versez l'appareil à flan sur le fond de pâte (ou directement dans le moule beurré et fariné si vous n'utilisez pas de pâte).
- Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le flan encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de le démouler et de le servir bien frais.