Flan Pâtissier Traditionnel Sans Pâte à la Vanille

Description

Découvrez la recette authentique et gourmande du flan pâtissier parisien, préparé sans pâte pour une texture encore plus crémeuse et une saveur vanillée intense. Ce dessert classique de la pâtisserie française est facile à réaliser et parfait pour toutes les occasions. Sa surface joliment caramélisée contraste avec son intérieur fondant et parfumé à la vanille.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 3 œufs entiers (taille L)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille de qualité (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
• Une pincée de sel
• Beurre pour le moule (si nécessaire)

Étapes de préparation

1. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaire avant de commencer.
2. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
3. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe d’un couteau et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines de côté.
4. Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait entier. Ajoutez la gousse de vanille fendue et ses graines (ou l’extrait de vanille).
5. Portez le lait à ébullition douce sur feu moyen, puis retirez-le du feu. Laissez infuser la vanille pendant au moins 15 à 20 minutes pour que les arômes se développent bien.
6. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le sucre en poudre et la Maïzena à l’aide d’un fouet. Cela permet d’éviter les grumeaux de Maïzena plus tard.
7. Ajoutez les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs au mélange sucre/Maïzena. Incorporez également la pincée de sel.
8. Fouettez énergiquement le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement pâle et crémeux.
9. Une fois le lait infusé, retirez la gousse de vanille de la casserole (vous pouvez la rincer, la sécher et la conserver dans un pot de sucre pour faire du sucre vanillé maison).
10. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/Maïzena, en fouettant continuellement et vivement pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent.
11. Transvasez toute la préparation dans la casserole propre (ou rincée) utilisée pour le lait.
12. Faites cuire la crème à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne la consistance d’une crème pâtissière.
13. Dès que la crème épaissit et commence à bouillir, maintenez l’ébullition pendant 1 à 2 minutes supplémentaires tout en remuant. Cela assure la cuisson complète de la Maïzena et une bonne tenue du flan.
14. Retirez la casserole du feu.
15. Versez immédiatement la crème chaude dans un moule à manqué à bords hauts (d’environ 20-22 cm de diamètre), préalablement beurré si nécessaire pour faciliter le démoulage (un moule antiadhésif de bonne qualité n’aura pas besoin d’être beurré).
16. Lissez la surface du flan avec une spatule.
17. Enfournez pour environ 45 à 60 minutes. La surface du flan doit être bien dorée, voire légèrement caramélisée, et le centre doit être pris (ferme au toucher). Le temps de cuisson peut varier selon les fours.
18. Si le flan dore trop rapidement, vous pouvez baisser légèrement la température du four ou le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
19. Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
20. Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Le refroidissement est une étape cruciale pour que le flan prenne sa texture finale et que les saveurs se développent.
21. Démoulez délicatement le flan froid et coupez-le en parts. Servez frais.
22. Ce flan se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.