Gâteau Basque au Thermomix

Description

Le gâteau basque est un dessert traditionnel et emblématique du Pays Basque, réputé pour sa pâte sablée fondante et sa garniture généreuse, le plus souvent une crème pâtissière onctueuse ou une confiture de cerises noires.

Grâce au Thermomix, la préparation de ce délice devient un jeu d’enfant. Les étapes de la crème pâtissière et de la pâte sablée sont simplifiées et accélérées, vous garantissant un résultat parfait sans effort. Suivez cette recette facile et rapide pour régaler vos proches avec un gâteau basque maison digne des meilleurs pâtissiers.

Ingrédients

• **Pour la crème pâtissière :**
• 500 g de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• **Pour la pâte sablée :**
• 300 g de farine T55
• 150 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5-6 g)
• 1 pincée de sel
• **Pour la dorure :**
• 1 jaune d'œuf

Étapes de préparation

1. **Préparation de la crème pâtissière :**
2. Mettez tous les ingrédients de la crème pâtissière (lait, jaunes d'œufs, sucre, Maïzena, vanille et rhum) dans le bol du Thermomix. Programmez 7 minutes / 90°C / vitesse 4.
3. À la fin de la cuisson, mixez 5 secondes / vitesse 9 pour lisser la crème.
4. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir complètement. Placez-la au réfrigérateur pour accélérer le processus.
5. **Préparation de la pâte sablée :**
6. Nettoyez et séchez le bol du Thermomix. Placez-y la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Mixez 10 secondes / vitesse 4.
7. Ajoutez le beurre froid en morceaux. Mixez 20 secondes / vitesse 5, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
8. Ajoutez l'œuf entier et le jaune. Programmez 30 secondes / mode Pétrin (icône épi de blé).
9. Sortez la pâte du bol, formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
10. **Montage et cuisson :**
11. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre.
12. Divisez la pâte en deux parts : une plus grosse (environ 2/3) et une plus petite (1/3).
13. Étalez la plus grosse part de pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule, en la faisant remonter sur les bords.
14. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière refroidie et lissez la surface.
15. Étalez la seconde part de pâte pour former un disque de la taille du moule. Déposez-le sur la crème pour refermer le gâteau. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
16. Battez le jaune d'œuf pour la dorure et badigeonnez-en toute la surface du gâteau. À l'aide d'une fourchette, dessinez les traditionnels croisillons sur le dessus.
17. Enfournez pour environ 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
18. Laissez le gâteau basque refroidir complètement dans son moule avant de le démouler. Il est encore meilleur le lendemain.