Goulasch Hongrois Traditionnel

Description

Le goulasch (gulyás) est bien plus qu’une simple soupe ou un ragoût ; c’est le plat national de la Hongrie, un symbole de convivialité et de réconfort. Cette recette vous guidera pour préparer un goulasch authentique, riche en saveurs, avec une viande de bœuf incroyablement tendre qui fond dans la bouche.

Le secret d’un bon goulasch réside dans la qualité des ingrédients, notamment le paprika doux hongrois qui lui donne sa couleur rubis et son goût fumé caractéristique, ainsi que dans une cuisson lente et douce. Ce mijoté est parfait pour les repas de famille ou pour se réchauffer lors des journées froides.

Servez-le traditionnellement avec des csipetke (petites pâtes maison), des nouilles aux œufs, des pommes de terre vapeur ou tout simplement avec une tranche de bon pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, jarret), coupé en cubes de 3 cm
• 2 gros oignons, émincés
• 3 cuillères à soupe de paprika doux de Hongrie
• 1 cuillère à café de paprika fumé ou fort (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de graines de carvi (cumin des prés)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 400g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes (facultatif)
• 1.2 litre de bouillon de bœuf chaud
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
2. Retirez la cocotte du feu. Incorporez les deux types de paprika et les graines de carvi. Remuez vivement pendant 30 secondes. Cette étape est cruciale : le paprika ne doit pas brûler, sinon il deviendrait amer.
3. Remettez la cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez généreusement.
4. Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
5. Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes.
6. Après ce temps, ajoutez les carottes, les poivrons et la marjolaine. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les également. Mélangez bien.
7. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et que les légumes soient cuits. La sauce doit avoir épaissi.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le goulasch bien chaud, accompagné de crème aigre si vous le souhaitez.