وصفة كيكة الأرلكان: طبقات من موس الشوكولاتة وكريم بروليه الفانيليا

أقدم لكم الحلوى التي أعددتها خصيصًا لاحتفالات رأس السنة مع عائلتي. هذه الكيكة هي عشق حقيقي! بمزيجها الساحر بين طبقات كريم بروليه الفانيليا الغنية، وموس الشوكولاتة الخفيف، وبسكويت الكاكاو الهش، إنها بحق انفجار من النكهات المتناغمة. تتميز بقوامها الخفيف الذي يذوب في الفم. هذه الوصفة مستوحاة من وصفات ديمارل (Demarle) الشهيرة.

المكونات اللازمة (لإطار كيك مقاس 24 × 17 سم)

لتحضير هذه الحلوى الفرنسية الفاخرة، ستحتاج إلى المكونات التالية مقسمة حسب كل طبقة:

مكونات بسكويت الكاكاو:

• 4 بيضات، مفصولة كالتالي: 2 بيضة كاملة، 2 صفار بيض، 2 بياض بيض
• 100 جرام سكر + 20 جرام إضافية
• 30 جرام دقيق
• 25 جرام بودرة كاكاو غير محلاة

مكونات كريم بروليه الفانيليا:

• 1 عود فانيليا طازج
• 130 مل حليب (130 جرام)
• 330 مل كريمة سائلة طازجة (330 جرام)
• 6 صفار بيض
• 110 جرام سكر

مكونات موس الشوكولاتة:

• 150 جرام شوكولاتة داكنة (بنسبة كاكاو 70%)
• 300 مل كريمة سائلة كاملة الدسم (كريمة خفق)

مكونات شيرة الروم (اختياري):

• 50 مل ماء (50 جرام)
• 60 جرام سكر
• 1 ملعقة طعام كبيرة من الروم (يمكن استبداله بخلاصة الفانيليا)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

أولاً: تحضير كريم بروليه الفانيليا

1. في قدر، اسكب الحليب والكريمة. افتح عود الفانيليا طوليًا واستخرج البذور السوداء وأضفها إلى خليط الحليب والكريمة.
2. اترك الخليط منقوعًا لبضع دقائق ثم ضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
3. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض مع السكر جيدًا حتى يصبح لون الخليط أبيض وقوامه كريميًا.
4. عندما يغلي الحليب والكريمة، اسكبه ببطء فوق خليط صفار البيض مع التحريك بلطف (تجنب الخفق بقوة لمنع تكون الرغوة).
5. قم بتصفية الكريمة باستخدام مصفاة دقيقة (شينوا) لإزالة عود الفانيليا وأي تكتلات.
6. اسكب الكريمة في صينية سيليكون مرنة (أو صينية تقليدية مبطنة بورق الزبدة).
7. اطرق الصينية برفق على سطح العمل للتخلص من فقاعات الهواء.
8. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. للتأكد من نضجها، هز الصينية بلطف؛ يجب أن تكون الكريمة متماسكة تمامًا.
9. اتركها تبرد تمامًا ثم ضعها في المجمد (الفريزر) لمدة 1 إلى 2 ساعة. أخرجها من القالب واحتفظ بها في المجمد لحين تحضير باقي المكونات.

ثانياً: تحضير بسكويت الكاكاو

1. اخفق البيضتين الكاملتين وصفار البيضتين مع 100 جرام من السكر باستخدام خفاقة كهربائية.
2. ضع الوعاء فوق حمام مائي مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط دافئًا (حوالي 5-10 دقائق).
3. ارفع الوعاء من الحمام المائي واستمر في الخفق بالخلاط الكهربائي حتى تحصل على رغوة كثيفة. يجب أن يتضاعف حجم الخليط ويصبح لونه باهتًا.
4. أضف الدقيق والكاكاو المنخولين وقلب المزيج برفق من الأسفل إلى الأعلى.
5. في وعاء منفصل، اخفق بياض البيضتين، وعندما يبدأ في تكوين رغوة، أضف 20 جرام من السكر المتبقي. يجب ألا يكون المارينج شديد الصلابة.
6. أضف جزءًا صغيرًا من المارينج إلى خليط الكاكاو لتخفيفه، ثم أضف الباقي برفق باستخدام ملعقة مسطحة (سباتولا).
7. اسكب الخليط في صينيتك واخبزه لمدة 10-12 دقيقة في فرن على حرارة 210 درجة مئوية. أخرجه من القالب بعد دقائق قليلة من الخبز.

ثالثاً: تحضير موس الشوكولاتة

1. اسكب الكريمة السائلة في وعاء وضعها هي وأدوات الخفق في المجمد لبضع دقائق بينما تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.
2. اخفق الكريمة الباردة حتى تصبح شانتيه متماسكة.
3. أضف ثلث كمية الكريمة المخفوقة إلى الشوكولاتة المذابة الساخنة واخفق بسرعة (هذا يمنع تكوّن حبيبات الشوكولاتة عند مزج خليط بارد مع ساخن).
4. أضف الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة وقلبها برفق.

رابعاً: تحضير شيرة الروم

1. في قدر صغير، اخلط الماء والسكر وضعه على النار حتى يغلي.
2. ارفع القدر عن النار، وعندما يبرد الخليط قليلاً، أضف الروم.

التركيب النهائي للكيك: فن الطبقات

1. ضع إطار الكيك على طبق التقديم (تأكد من أنه يمكن إدخاله إلى المجمد).
2. ضع طبقة أولى من بسكويت الشوكولاتة داخل الإطار، ثم اشربها جيدًا بشيرة الروم.
3. ضع فوقها طبقة من كريم بروليه المجمدة.
4. اسكب نصف كمية موس الشوكولاتة فوق الكريم بروليه.
5. ضع الطبقة الثانية من بسكويت الشوكولاتة واشربها بالشيرة أيضًا.
6. أضف طبقة كريم بروليه المجمدة المتبقية.
7. أنهِ الطبقات بما تبقى من موس الشوكولاتة، وقم بتسوية السطح باستخدام سباتولا.
8. ضع الكيك في المجمد لمدة ساعة واحدة على الأقل.
9. قبل التقديم، أزل الإطار بحذر، ورش سطح الكيك ببودرة الكاكاو، وزينه حسب رغبتك. انقله إلى الثلاجة حتى وقت التقديم. بالصحة والعافية!