Macarons au Four Faciles

Description

Les macarons sont de délicates petites gourmandises françaises, composées de deux coques croquantes à l’amande et d’une garniture crémeuse. Souvent perçus comme difficiles à réaliser, ils sont en réalité à la portée de tous avec une bonne recette et un peu de patience.
Cette recette simplifiée vous guidera pas à pas pour réussir des macarons parfaits, lisses et avec leur fameuse ‘collerette’. Idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir !

Ingrédients

• Pour les coques :
• 125g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d'œufs (environ 100g), à température ambiante
• 30g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel ou en poudre (facultatif)
• Pour la ganache au chocolat :
• 100g de chocolat noir de bonne qualité (70%)
• 100g de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
• 15g de beurre doux

Étapes de préparation

1. Préparation des poudres : Tamisez finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble dans un grand bol. Répétez l'opération une deuxième fois pour obtenir une poudre très fine et éviter les grumeaux.
2. Montage de la meringue française : Dans un autre bol très propre, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme un 'bec d'oiseau' au bout du fouet. Ajoutez le colorant à ce stade et mélangez brièvement.
3. Le macaronage : Incorporez un tiers du mélange amandes/sucre glace à la meringue et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez le reste des poudres en deux fois. Le but est de 'macaronner' : travaillez la pâte en la rabattant des bords vers le centre, tout en écrasant doucement la préparation contre la paroi du bol. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient lisse, brillante et forme un ruban continu en retombant de la spatule.
4. Pochage des coques : Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse (environ 8-10mm). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petits dômes de 3-4 cm de diamètre, en les espaçant bien. Tapez fermement la plaque sur le plan de travail 2 ou 3 fois pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
5. Le croûtage : Laissez les coques reposer à l'air libre pendant 30 à 60 minutes. Elles sont prêtes lorsque la surface ne colle plus au doigt. Cette étape est cruciale pour obtenir la fameuse collerette.
6. Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Les coques doivent être fermes au toucher et la collerette bien formée. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.
7. Préparation de la ganache : Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute, puis remuez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir et épaissir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
8. Assemblage : Triez les coques par paires de taille similaire. Garnissez la moitié des coques avec une noisette de ganache à l'aide d'une poche à douille, puis refermez avec la deuxième coque en tournant légèrement pour bien répartir la garniture.
9. Maturation : Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir parfaite. Sortez-les 20 minutes avant de déguster.