Mille-feuille Traditionnel à la Vanille

Description

Le mille-feuille est un grand classique de la pâtisserie française, réputé pour son équilibre parfait entre le croustillant de la pâte feuilletée caramélisée et l’onctuosité d’une crème pâtissière généreusement vanillée.

Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ce dessert élégant et gourmand. Le secret réside dans la cuisson de la pâte, qui doit être fine et croustillante, et dans la texture lisse de la crème. Le glaçage marbré emblématique apporte la touche finale, aussi belle que délicieuse.

Ingrédients

• **Pour la pâte feuilletée :**
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, rectangulaires
• 50 g de sucre glace
• **Pour la crème pâtissière à la vanille :**
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 45 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 50 g de beurre doux, froid et coupé en dés
• **Pour le glaçage marbré :**
• 250 g de sucre glace
• 3-4 cuillères à soupe d'eau ou de lait
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à soupe d'eau chaude

Étapes de préparation

1. **Préparation de la pâte feuilletée :**
2. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
3. Déroulez les pâtes feuilletées sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Piquez-les généreusement sur toute la surface avec une fourchette.
4. Recouvrez chaque pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis placez une autre plaque de cuisson par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfournez pour 15-20 minutes.
5. Retirez la plaque supérieure et le papier. Saupoudrez uniformément les pâtes de sucre glace et remettez au four pour 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Laissez refroidir complètement sur une grille.
6. **Préparation de la crème pâtissière :**
7. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
8. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena.
9. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
10. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
11. Versez la crème dans un plat, filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau) et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
12. **Montage et finition :**
13. Une fois refroidies, découpez délicatement les plaques de pâte feuilletée en 3 rectangles de taille identique. Vous aurez 6 rectangles au total, mais n'en utiliserez que 3 pour un mille-feuille.
14. Fouettez la crème pâtissière froide pour la détendre. Placez-la dans une poche à douille (unie ou cannelée).
15. Posez un premier rectangle de pâte sur votre plat de service. Pochez une couche de crème pâtissière. Recouvrez d'un deuxième rectangle, appuyez légèrement, puis pochez une autre couche de crème.
16. Terminez avec le troisième rectangle de pâte, en choisissant le plus plat et le plus régulier pour le dessus.
17. **Préparation du glaçage :**
18. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec 3 cuillères à soupe d'eau ou de lait, jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais mais étalable. Étalez-le rapidement sur le rectangle de pâte supérieur.
19. Dans un petit bol, mélangez le cacao en poudre avec la cuillère à soupe d'eau chaude pour obtenir une pâte lisse. Mettez-la dans un cornet en papier ou une petite poche à douille fine.
20. Tracez des lignes parallèles de glaçage au chocolat sur le glaçage blanc. Immédiatement, à l'aide de la pointe d'un couteau, tirez des traits perpendiculaires aux lignes de chocolat, en alternant le sens (une fois de haut en bas, une fois de bas en haut) pour créer le marbrage.
21. Laissez le glaçage prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de découper et de servir. Utilisez un couteau-scie pour une découpe nette.