Moelleux au chocolat, coeur mousse de pomme

Pour les moelleux (brownies) :
(quantités pour 8 petits moelleux, ou 1 gros)

200g de chocolat noir
130g de sucre
50g de farine
150g de beurre
4 oeufs
1/2 cuillère-à-café de cannelle (facultatif)

Faire fondre chocolat+beurre au micro-ondes ou bain-marie.
Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger.

Pour les coeurs de pomme verte : à préparer la veille
(quantités pour 8 petits coeurs, ou 2 gros)

2 pommes vertes avec leur peau
300g de lait
200g crème liquide
vanille
100g sucre
3 oeufs
3 cl de sirop de menthe

Epépiner les pommes, ne pas les peler. Râper finement les pommes avec leur peau, faire bouillir dans le lait avec la crème. Verser dans le mélange sucre/oeufs préalablement fouettés (« blanchis »). Cuire comme une crème pâtissière (donner un ou 2 bouillons). Arrêter le feu, verser le sirop de menthe.

Montage : Verser la préparation « pommes » dans des ramequins de 6 cm de diamètre, sur 2cm d’épaisseur. Mettre au congélateur 12 heures. Vous obtiendrez ainsi des pastilles vertes.

Dans des moules beurrés individuels de 10 cm de diamètre, verser 1cm de préparation chocolatée, déposer une « pastille coeur-de-pomme-verte », recouvrir d’1 cm de préparation chocolatée. Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Démouler encore chaud.

Cette fois-ci, j’ai fait un seul et unique gâteau dans un gros moule rond antiadhésif, beurré et fariné, en y versant la moitié de la préparation chocolatée, puis une grosse pastille verte et enfin le reste de la préparation chocolatée. J’ai cuit pendant 35 minutes à 180°C. C’était délicieux.

La moelleux est vraiment moelleux, et la pastille verte est mousseuse à souhait. Ce que j’aime dans cette recette, c’est le contraste des textures et la finesse des saveurs. J’aime aussi le fait que la mousse cuise en même temps que le gâteau, ce n’est pas un gâteau cuit, coupé en deux, puis fourré.