Paupiettes de Veau Traditionnelles Ă  la Cocotte

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Description



 

Découvrez une recette classique, facile et rapide pour préparer des paupiettes de veau fondantes et savoureuses. Ce plat principal, mijoté dans une sauce parfumée aux petits légumes et au vin blanc, est un véritable réconfort.

Idéale pour un repas familial ou pour recevoir, cette recette de paupiettes de veau en sauce est inratable. Servez-les avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz pour un plat complet et délicieux.



 

Ingrédients

  • 4 paupiettes de veau (prĂ©parĂ©es par votre boucher)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de bouillon de veau ou de volaille
  • 1 cuillère Ă  soupe de concentrĂ© de tomates
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère Ă  soupe de farine (facultatif, pour lier la sauce)

Étapes de préparation

  1. Pelez et Ă©mincez finement les oignons et l'ail. Pelez et coupez les carottes en petites rondelles.
  2. Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Dans la mĂŞme cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
  4. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié pendant 2-3 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon de veau, le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  6. Replacez les paupiettes dans la cocotte. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Les paupiettes doivent être très tendres.
  7. À la fin de la cuisson, si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer les paupiettes et lier la sauce avec une cuillère de farine délayée dans un peu d'eau froide, en laissant épaissir quelques minutes à feu doux.
  8. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir chaud.