Description
Découvrez la recette pour réaliser de parfaits macarons maison ! Souvent considérés comme un défi de pâtisserie, les macarons sont en réalité tout à fait réalisables avec les bonnes instructions. Cette recette utilise la méthode de la meringue française, plus simple et accessible pour les débutants.
Le secret réside dans la précision des pesées, la texture de la meringue et le fameux ‘macaronage’. Suivez nos étapes détaillées pour obtenir des coques lisses, une belle collerette et un intérieur moelleux. Garnis d’une ganache au chocolat onctueuse, ces macarons deviendront vite votre dessert signature.
N’ayez pas peur de vous lancer ! Avec un peu de patience et de pratique, vous impressionnerez vos amis et votre famille avec ces délicates petites douceurs françaises.
Ingrédients
- Pour les coques (environ 40 coques, soit 20 macarons) :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 75 g de blancs d'œufs (environ 2 gros), à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre (sucre semoule)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel (facultatif)
- Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir de bonne qualité
- 100 g de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
- 10 g de beurre doux
Étapes de préparation
- Préparez les poudres : Mixez très finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Tamisez le mélange au moins deux fois à travers une passoire fine pour obtenir une poudre très fine et aérée. Réservez.
- Montez la meringue française : Dans un grand bol propre, commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant de fouetter. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme, qui forme un 'bec d'oiseau' au bout du fouet. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-le à ce moment et mélangez brièvement.
- Le macaronage : Incorporez le mélange amandes/sucre glace tamisé à la meringue en trois fois. Mélangez délicatement avec une maryse en partant des bords et en ramenant la préparation vers le centre. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse, brillante, qui retombe en formant un ruban continu et épais.
- Pochage des coques : Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 à 10 mm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des petits dômes réguliers d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant bien. Tapotez fermement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
- Le croûtage : Laissez les coques sécher à l'air libre pendant 30 à 60 minutes. La surface doit former une fine pellicule non collante au toucher. C'est une étape cruciale pour obtenir la fameuse collerette.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 5). Enfournez la plaque à mi-hauteur pour 12 à 15 minutes. Les coques sont cuites lorsqu'elles ne bougent plus sur leur base quand on les touche délicatement. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
- Préparez la ganache : Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer une minute, puis remuez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour qu'elle épaississe légèrement.
- Assemblage : Triez les coques par paires de taille égale. Garnissez la moitié des coques d'une noisette de ganache à l'aide d'une poche à douille et refermez délicatement avec l'autre moitié.
- Maturation : Pour un résultat optimal, conservez les macarons assemblés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster pour qu'ils soient à température ambiante.