Rillettes de saumon maison faciles et rapides

Description

Découvrez comment réaliser de délicieuses rillettes de saumon maison, une recette à la fois simple, rapide et raffinée. Parfaites pour un apéritif dînatoire, une entrée légère ou même un plat principal accompagné d’une salade verte et de pommes de terre vapeur.
Ces rillettes combinent la richesse du saumon cuit et la fraîcheur du saumon fumé, le tout lié par une base crémeuse et relevé de fines herbes et d’un zeste de citron. Une préparation inratable qui plaira à tous vos convives.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon frais (environ 300g)
• 150g de saumon fumé de bonne qualité
• 150g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
• 1 citron jaune bio
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 1 petit bouquet d'aneth frais
• 1 échalote
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques baies roses (facultatif)

Étapes de préparation

1. Faites cuire les pavés de saumon. Vous pouvez les pocher dans un court-bouillon frémissant pendant environ 10 minutes, ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Laissez-les tiédir.
2. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Hachez finement le saumon fumé. Ciselez la ciboulette et l'aneth. Pelez et émincez très finement l'échalote. Prélevez le zeste et pressez le jus du citron.
3. Une fois le saumon cuit tiédi, émiettez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette dans un saladier, en prenant soin de retirer la peau et les éventuelles arêtes.
4. Ajoutez au saumon émietté le fromage frais, la crème fraîche, le saumon fumé haché, l'échalote, la ciboulette, l'aneth, le zeste et le jus d'un demi-citron (ajustez selon votre goût).
5. Mélangez délicatement l'ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore avec des morceaux. Ne mélangez pas trop pour ne pas transformer la préparation en purée.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel (avec modération à cause du saumon fumé) et en poivre. Ajoutez quelques baies roses concassées si vous le souhaitez.
7. Transvasez les rillettes dans un bocal ou une terrine. Tassez légèrement et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
8. Servez les rillettes bien fraîches sur des toasts de pain de campagne grillé, des blinis ou avec des gressins. Pour un plat principal, accompagnez d'une généreuse salade verte.