Souris d’Agneau Confite au Miel et Romarin

Description

La souris d’agneau confite est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté incomparable et ses saveurs riches et profondes. La viande, cuite lentement et à basse température dans une cocotte, devient si fondante qu’elle se détache de l’os à la fourchette.
Cette recette facile sublime la souris d’agneau avec des notes douces de miel et le parfum enivrant du romarin. C’est le plat réconfortant par excellence, idéal pour un repas dominical en famille ou pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine le jour J.

Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 belles branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 150 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de veau ou de volaille
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
2. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec la paume de la main en conservant leur peau.
3. Saler et poivrer généreusement les souris d'agneau sur toutes leurs faces.
4. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Les retirer de la cocotte et réserver.
5. Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les rondelles de carottes. Faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
6. Ajouter l'ail écrasé et les branches de romarin, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
7. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
8. Incorporer le miel et verser le bouillon de veau. Porter le mélange à une légère ébullition.
9. Remettre les souris d'agneau dorées dans la cocotte. Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur de la viande.
10. Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente de 3 heures. Arroser les souris avec leur jus toutes les heures pour qu'elles restent bien moelleuses.
11. Après 3 heures, vérifier la cuisson : la viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement de l'os. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez les souris, maintenez-les au chaud et faites réduire la sauce à feu vif sur la plaque de cuisson jusqu'à la consistance désirée.
12. Servir les souris d'agneau bien chaudes, nappées généreusement de leur sauce au miel et au romarin. Accompagner d'une purée de pommes de terre maison, de polenta crémeuse ou de haricots verts.